6月6日消息，据上海钢擎真空冷却机厂家透露：近年来，因城市预制菜概念、需求的兴起，生产制作预制菜的中央厨房也受投资者的青睐。于是，中央厨房保鲜设备：中央厨房真空预冷机、气调包装机出货量也随之大增。#真空预冷机#
中央厨房，简称央厨。中央厨房真空预冷机/真空冷却机，如细分，需要：1、果蔬型真空预冷机，一般其被冷却物质初始温度≤45℃；2、熟食型真空预冷机，一般其初始温度为85℃-99℃（真空预冷机耐高温，一般120℃物料也可以直接推进箱体进行预冷）。
近年来，中央厨房真空预冷机/真空冷却机被食品生产、加工行业规模化应用——随着预制菜，有机水果/蔬菜销量激增，冷链保鲜配送问题，是摆在生产经营者面前急需解决的。目前，将真空预冷机与气调包装机配合使用，是高端食品冷链保鲜的有效解决工艺模式。#真空冷却机#
真空预冷机降温原理 真空预冷机/真空冷却机是高温食品等富含水分物质的快速冷却保鲜设备。
中央厨房真空预冷机利用水分子沸点随着环境的气压的降低而降低，也就是水分子在真空箱体内可以99℃-0℃温度下，沸腾、蒸发，随着水分子在汽化外排过程中携带大量热量，使得真空箱体内环境温度快速降低。
真空预冷机与冷库冷却方式区别：在大气压是否降压、被冷却物质是否富含水分、被冷却物质是否形成蒸发通道、冷却介质、冷却方向、冷却效率、冷却过程中食品热量是否被焖等方面都有区别。（详细论述，请查询上海钢擎机械制造有限公司官网相关文章）
真空预冷机与冷库冷却方式不同 真空预冷机与冷库冷却方式虽然都是制冷技术，但在实际操作和效果上存在显著的区别：
首先，从冷却原理上来看，真空预冷机利用的是水的沸点随压力降低而降低的物理特性，通过抽真空的方式，使物料表面和内部的水分迅速蒸发，从而带走大量热量，实现快速降温。这种方式的降温速度快，通常只需要几分钟到十几分钟就可以完成，特别适合于预制菜、汤料/高汤、果蔬等易腐食品的保鲜处理。而冷库冷却则是通过制冷机组制造低温环境，使物品的温度自然下降，需要较长的时间才能达到预定的冷却效果，这主要适用于那些对温度控制要求不高或者需要长期存储的物品。
其次，从冷却效果上来看，真空预冷机能够实现对物料内外均匀的冷却，避免了传统冷库冷却方式中可能存在的“冷中心”现象，使得物料保鲜效果更佳。同时，真空预冷机还能有效去除物料表面的水分，抑制微生物的生长，延长保鲜期。而冷库冷却虽然也能达到一定的保鲜效果，但在冷却均匀性和保鲜效果上可能稍逊一筹。
最后，从使用成本上来看，真空预冷机的初期投资相对较高，但其冷却速度快，能显著提高生产效率，降低物料损耗，从长远来看，具有更好的经济效益。而冷库冷却虽然初期投资较低，但因其冷却速度慢，需要占用更多的存储空间和时间，可能导致成本的增加。
综上所述，真空预冷机与冷库冷却方式各有优劣，需要根据实际的应用场景和需求来选择合适的方式。
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