如果你对杂货店里的普通巧克力品种感到厌倦,瑞士科学家发明了一种由"可可果冻"制成的全新巧克力。这种新型巧克力使用了更多的可可果实,使其更健康、更可持续。通常情况下,巧克力是由可可豆与少量果肉混合制成的。然后,根据巧克力的深浅程度,将这些可可粉与糖、奶粉和其他配料混合在一起。

当然,在巧克力中加入糖意味着巧克力并不是一种特别健康的零食,而且环境和经济问题也意味着我们可能会面临全球性的可可短缺。

苏黎世联邦理工学院(ETH Zurich)研究人员的一种新巧克力配方有可能解决这些问题。关键是要从可可豆荚中使用更多通常被丢弃的材料,包括更多的果肉以及被称为内果皮的外壳内层。可可果冻"甜度极高,可以替代大多数巧克力配方中的糖粉。

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与传统黑巧克力相比,新型可可果实巧克力的制作示意图

找到合适的浓度需要反复试验。可可果冻用量过多会使巧克力结块,用量过少又会使巧克力不够甜。最终,研究小组确定了一种可可果冻含量高达 20% 的配方,根据训练有素的专家小组进行的盲品测试,这种配方的甜度与现有黑巧克力的甜度相似。

与普通欧洲黑巧克力相比,这种巧克力的纤维含量增加了 20%,饱和脂肪含量减少了 30%。这可能会让巧克力不再是一种罪恶的享受,尤其是它可以帮助可可种植者从他们的作物中获得更多收入。

研究报告的主要作者金-米什拉说:"这意味着农民不仅可以出售豆子,还可以从果肉和内果皮中榨取汁液,磨成粉末后出售。这将使他们从三个价值创造流中获得收入。为可可果实创造更多价值使其更具可持续性"。"

不过,在可可果冻巧克力进入超市货架之前,还需要改变基础设施。例如,可可种植者需要设备来烘干制作果冻的原料,而巧克力生产商则需要能够将其纳入工作流程。

尽管如此,看到大家最喜欢的点心可以有新的改进方式,还是很吸引人的。

这项研究发表在《自然-食品》杂志上。