5月23日消息，上海钢擎果蔬真空预冷机厂家透露：真空预冷机/真空冷却机按应用场景的不同，可分为：果蔬真空预冷机、熟食真空预冷机。其中，果蔬真空预冷机被冷却物质（水果/蔬菜）的初始温度一般为30℃-40℃，其核心目的是消除刚采摘回来的果蔬田间热，目标温度直达冷藏保鲜温度（除热带水果外，一般为0℃-4℃）。#果蔬真空预冷机#
果蔬真空预冷机/真空冷却机在真空状态下，改变水的沸点，使其在不同温度下实现水从液态往气态转换。水分子从富含水分食品等物质蒸发脱离时会带走大量热量，从而使得食品等被冷却物质快速降温。真空预冷机在满载设计处理量的高温食品降温周期为20多分钟，从初始温度40度左右降至保鲜冷藏温度（0度-4度）。#真空冷却机#
果蔬真空预冷机/真空冷却机是降低真空箱体内环境气体压力，使得被冷却物质水分子沸点降低（生鲜果蔬水沸点范围：45℃-0℃），水分子在物理相态改变（由液态变为气态）条件下，在外排过程中携带大量热量，导致真空预冷机真空箱体内环境温度急剧下降，从而使得被冷却的预制菜、卤肉、汤料等高温熟食，及生鲜水果、蔬菜、肉类快速降温，直达冷藏保鲜温度。
目前，我国熟食真空预冷机主要应用于富含水分的食品快速预冷、快速冷却。富含水分的食品包含：高温食品——菜肴、刚出锅米饭、卤肉、酱肉、米线、面食、汤料等，其冷却初始温度一般在80度以上，目标温度一般为冷藏保鲜温度（0度-4度）；常温（偏高）食品——刚采摘回来的果蔬、动物鲜肉、河鲜、海鲜等。用于高温熟食快速冷却的是熟食真空预冷机、用于常温食品冷却的是果蔬真空预冷机。
用于果蔬型真空预冷机冷却的蔬菜、水果、鲜肉等，其初始温度一般为30度-40度，刚采摘回来的蔬菜、水果——尤其是叶菜、茶叶等，如不及时对其进行预冷，其中心温度容易蹿升，导致叶片等烧红现象。
果蔬型真空预冷机，以水分子为冷却介质，真空箱体内的气压急剧降低，导致水分子的沸点快速降低，也即在真空箱体内的水分子，在0-99度温度条件下，水分子沸腾、汽化，汽化后的水分子由于在其物理相态改变的情况下带走大量热量，从而使得真空箱体内的被冷却果蔬、食品得以快速降温。一般而言，果蔬真空预冷机对满载的食品降温周期为20多分钟。
果蔬型真空预冷机也称为常温型真空预冷机（被冷却果蔬、食品的初始温度为常温），一般用以冷却附加值较高的食品——如：有机蔬果、有机鲜肉、海鲜、河鲜等，一般果蔬真空预冷机与气调包装机配合使用，会使得食品保鲜工艺更完善、食品浪费（烂在田地、或不新鲜、变质导致的浪费）得以有针对性控制。
一般而言，果蔬真空预冷机/真空冷却机与气调包装机配合使用，对食品保鲜效果更佳。气调包装机必须内置气体混配器，将两至三种气体按比例混合而成保鲜气体，以该保鲜气体对被包装食品进行锁鲜保护，从而较大幅度延长食品保鲜期。那么，在进行气调保鲜包装前，装盒或装袋的食品至少要在常温以内（20-25度以内），如高温食品，自然摊凉或吹风冷却，其冷却效率很低，冷却时间至少在4小时以上。因而，高温熟食\有机果蔬/鲜肉等附加值高的食品，最好经过真空预冷机对其进行快速冷却降温后再进行气调保鲜包装。
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