随着人们生活水平的提升和健康意识的增强，早餐市场正成为炙手可热的领域。
根据英敏特的数据预测，中国的早餐市场以7.7%的复合增速持续增长，预计到2025年市场规模将达到2.6万亿元。这一趋势主要受到人们对健康早餐的需求不断增长的推动。
在庞大的早餐市场中，越来越多的人选择在外就餐。英敏特的报告预测，到2021年，中国消费者外出就餐的早餐销售额将突破8400亿元。
庞大的早餐市场，也吸引了众多企业入局。中式快餐品牌如西少爷、乡村基等纷纷涉足早餐领域，茶饮品牌如古茗、喜茶、奈雪也纷纷推出早餐产品。此外，街边小店也积极增加早餐品类。在这样的趋势下，吉野家也开始布局早餐市场。
只是我们不禁要问了吉野家进军早餐市场的目的是什么？它的早餐模式有何不同？是否会给餐饮业带来启发？
01■
吉野家“开卖”早餐
活动力度大，早餐种类丰富
餐饮O20查遍了各种资料，发现吉野家在各个城市都上线了早餐业务。此外，从菜单上来看，吉野家上新的早餐，搭配丰富，性价比高，锁定客群也十分精准。接下来我们详细拆解下，吉野家是如何布局早餐市场的又是怎么让早餐活动覆盖更多客群的？
1、产品上，卷饼+粥+锅贴，搭配丰富，口味不重样
卷饼系列一共4款产品，分别是口感香脆的猪肉葱香千层卷、口感鲜嫩的牛肉葱香千层卷饼、口感清爽的素三鲜手握卷饼以及照烧煎鸡手握卷饼。
吉野家现熬的白粥
为了搭配卷饼，扩充利润率，吉野家还推出了粥品系列，分别是鲜香的鸡丝皮蛋粥、甜润的香浓南瓜粥、暖胃的现熬白粥、醇厚的经典豆浆和黑芝麻豆浆（两款）共这5款。这样不仅丰富了消费者的早餐选择，更实现了早餐口味的多样性。
吉野家还推出了冰花锅贴系列，目前共有香菇牛肉冰花锅贴、圆葱猪肉冰花锅贴、素三鲜冰花锅贴三款产品，同样全部新鲜现制，口感脆到像冰花，价格7.9元起。
2、价格上，活动力度大，价格适中，5.9元起
卷饼起价5.9元；冰花锅贴的价格在7.9元至8.9元之间；粥品的价格大约控制在5至6元。此外，吉野家为了推广早餐，特别推出了1元吃早餐的优惠活动。这样算来，人均早餐仅需5元左右，性价比极高。
3，客群上，联手张雪峰，深挖职场客群，扩大活动范围
早餐的客群主要就是白领或者打工一族，因为为了赶紧上班，没有做早餐的时间。吉野家为了抓住这部分客群，也是煞费苦心。
首先，联手张雪峰，深挖“明星”背后的职场客群。张雪峰通过他独特的观点和幽默口才，在考研领域获得了广泛的关注和认可，成为了许多人在择业方面的指导者。
因此，张雪峰的受众主要是年龄在31-40岁之间的职场人群，以及即将步入职场的年轻人，他们面临着工作抉择。这与吉野家的早餐消费人群高度重合。
其次，通过打气+IP+KOL矩阵扩大活动传播范围，锁定更多职场客群。职场人，尤其是一线的白领，深处于高压和内卷的职场环境中，每天面临着各种压力和挑战，因此他们也需要情绪的疏导和心灵的慰藉。
吉野家洞察到了这些客群的职场心态与情感需求。为此，与“职场心灵导师”张雪峰联手合作，通过包装文案、短视频等形式推出了一系列诙谐幽默的“薪人新语”，帮助职场人表达内心的声音和情绪，进而引发情感共鸣并带来传播效应。
为了进一步扩大活动的影响力，它还与各种异业资源进行合作，构建了庞大的KOC（Key Opinion Consumers）矩阵（KOC指关键意见消费者，指代具有影响力和专业知识的个人或团体），在众多参与者的推动下让活动持续发酵，覆盖更多职场人群。
02■
打破快餐边界，
尝试“早餐”新业态
其实，吉野家之前就曾涉足过早餐领域，但只是简单地推出了几款新产品。观察这次的布局，无论是产品种类的丰富程度还是活动的力度，都超越了以往。
据内部消息称，吉野家日前将计划推出新的早餐组合(预计5月中旬上线)此前的 5.9 元起，将变更为“5.9 元早餐多样拼，天天不重样”，更是贴近早餐行业价格底线。
不得不说这一打法，实打实可以圈到一波粉，仅基于这个点，吉野家不断探索用户需求的态度还是可圈可点的。同时，消息爆料，吉野家计划还会在5-6月推出叠加新品，继续丰富早餐战线。
因此，可以看出吉野家决定全面进军早餐市场，并准备在这条路上积极探索和创新。那么，吉野家为何此次决定全面进入早餐市场呢？
1、市场角度，市场分散，连锁程度不高，企图从中“分一杯羹”。
虽然早餐市场规模巨大，但目前仍未出现全国知名品牌。当前，大多数早餐店由夫妻经营，市场分布相当零散。
尽管许多餐厅品牌都尝试全时段经营，但对早餐部分的投入和占比相对较小，仅仅是简单地增加了几个新品类，并未将早餐作为重要的战略方向。
因此，早餐市场仍然是一个潜力巨大的“蓝海”，值得各大品牌深入探索和挖掘。吉野家就是其中之一。
2、客群角度，门店600家+客群庞大，吉野家做早餐有天然优势。
吉野家在国内市场深耕多年，已经在各个城市拥有600家店铺，积累了庞大的客群资源。在这庞大的客群中，不乏有早餐需求的消费者。
与小作坊式的早餐店相比，吉野家作为连锁品牌，拥有百家门店背书，其品牌信誉和品质保障更受客群信赖。这一优势使得吉野家在早餐市场具备了一定的竞争力和市场潜力。
3、经营角度，通过布局早餐，撬动全时段经营。
2024年，面对激烈的竞争压力，快餐品牌纷纷采取全时段经营模式，旨在增加营收并提升经营效益。作为日式快餐行业的佼佼者，吉野家也不得不顺应这一趋势。为何选择早餐作为切入点呢？
因为在全时段经营中，早餐是刚性需求，通过此途径，更容易吸引更多客群，进而将业务扩展到全时段经营。因此，布局早餐在一定程度上展现了吉野家尝试全时段经营的决心。
4、营收角度，推出早餐服务，增加收入来源。
近年来，随着快餐市场竞争的日益激烈，快餐业已步入存量时代。为了寻求更大的利润增长空间，吉野家推出了早餐业务，旨在将其塑造为“第二业务线”。
这同样是绝大多数快餐品牌的共同选择：通过聚焦早餐业务，丰富产品品类，拓宽营收渠道，从而扩大利润范围。
03■
吉野家玩转早餐
如何布局有哪些挑战
当然，吉野家要做好早餐，并非一帆风顺的，它依然要面临一些列的困境。
1、竞争困境：早餐市场上挤满了对手，吉野家想从中“分一杯羹”并非易事
这些竞争对手可以大致分为三类：跨界大品牌、深耕早餐市场的老牌品牌和众多的夫妻小店。
首先，跨界大品牌包括肯德基、麦当劳等老牌快餐品牌，它们在早餐市场布局已有多年。此外，茶饮品牌如奈雪、喜茶和蜜雪冰城也纷纷加入早餐市场。
还有中式快餐品牌如西少爷和吉野家等也相继跟进。这些竞争对手拥有丰富的客群和完善的产品体系，规模优势明显，吉野家要从他们手中争夺客群并不容易。
其次，深耕早餐市场的老牌品牌如永和豆浆、巴比馒头、早阳包子和吉祥馄饨等，它们多年来一直专注于早餐领域，产品丰富，店面遍布各地。吉野家进军早餐市场时，难免要与这些早餐巨头进行利润竞争。
最后，夫妻小店也是早餐市场中遍地开花的一类竞争对手。尽管夫妻小店店面环境和装修较简单，但它们占据了大部分早餐市场份额，店面遍布各个社区。
由于夫妻开店，选址多在社区，租金和人工成本较低，因此夫妻小店的产品价格往往更具竞争力。吉野家一旦进入早餐市场，可能会面临与夫妻小店的激烈竞争。
因此，从竞争角度来看，吉野家想要在竞争激烈的早餐市场中脱颖而出并不容易。
2、盈利困境：早餐“微利时代”下，吉野家想赚到钱还需很长一段路要走。
虽然早餐市场规模庞大，但早餐也更多是“辛苦钱”。一方面，白领希望能在10元以内解决早餐问题。据便利蜂发布的《白领早餐报告》显示，94.2%的受访者明确表示，希望将第一餐的费用控制在10元以内。
另一方面，许多餐饮品牌纷纷下探早餐价格。奈雪的茶、必胜客、大师兄等门店已经推出售价9.9元的早餐活动。
这样造成的后果是，早餐的客单价越来越低，利润空间也越来越窄。这对吉野家后端的成本控制能力和供应链体系提出了极大的考验。
因此，作为新进入早餐市场的吉野家想要通过早餐获得足够的利润，需要在产品的创新、后端成本控制以及价格的“降低”等方面做出努力。
小结：
餐饮行业正呈现多元化发展，单一的业务场景和经营时段已经无法满足消费需求。早餐作为一种刚需，市场潜力巨大，品类丰富，因此成为许多连锁品牌关注的焦点，包括吉野家在内。
当然，吉野家布局早餐场景也有自身的考虑，例如增加营收来源和推动全时段经营等，以扩大内需。然而，早餐市场竞争激烈，吉野家想要在其中分得一杯羹并不是一件简单的事情。
不过，市场变化无常，只有不断进化的企业才能生存下来。因此，谁能在早餐市场笑到最后还未可知。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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