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在一座占地 2200 平方米的废弃旧造纸厂里，种植着世界上最昂贵的食品之一。奢华鱼子酱通常与我们所处的纬度没有直接关系，也与斯莫兰南部马卡里德郊外的斯特罗姆斯纳斯布鲁克这样的工业小镇无关。
但从这里开始，装满海洋黄金的圆形小优雅罐子现在开始生产、制造和运输——它们直接进入斯堪的纳维亚半岛米其林餐厅的精美菜肴和日本热门连锁酒店。
那么，如何想出开始瑞典首次鲟鱼养殖这样不寻常的事情的呢？托比昂·兰塔让说：
- 事实上，自从 20 世纪 90 年代我在俄罗斯工作以来，我就一直在思考这个问题。在那里，鲟鱼就像斯堪的纳维亚半岛的鲑鱼一样，在每个酒吧的菜单上都能找到。一个周末，我被里海所震撼，所以我参观了一个鲟鱼养殖场。“直到 2015 年，我和一些生意上的熟人才开始做生意，四年后我们就进入了这个行业，”他说。
斯堪的纳维亚半岛的 Arctic Roe 与线上熟食店 Mercatino 合作，为更多瑞典人提供鱼子酱。瑞典 Mercatino 目前正在销售精选风味包装，其中包含三种类型的北极鱼子酱：传统、丝滑和珍珠。第一种颗粒细密，质地紧实，味道鲜美。丝滑，带有新鲜牡蛎的矿物色调，而珍珠则具有罂粟般的质感，营造出真正的海洋和鲜味味道。
瑞典养殖鲟鱼的一个要求是在室内进行生产，这比传统的鲟鱼养殖成本要高得多，而且需要宽敞的场地。水通过水泵输送，需要大型净化系统，并且使用大量电力。此外，你必须等待至少六年。
换句话说，鱼子酱是值得等待的美味佳肴？
- 因此，我们热衷于向客户传达室内养殖鱼子酱的价值。因为我们做的也是按照所谓的不杀生法进行活体收获。这很麻烦，需要大量工时，但我们从不杀鱼，而是挤取出鱼子酱。
- 世界上一半的鱼子酱主要产自中国南方。意大利是欧洲最大的国家。我们有 15 吨活鱼，而大型国际农场可能有 500 吨，因此没有时间手工挤取。
那么你们相当于鱼子酱世界中的小型啤酒厂吗？
- 你确实可以这么说。同时，业务的基础是最终达到合理的盈利能力。但这需要时间。我们也关注每个人。现在我们有1540条鱼，所有的鲟鱼都已经命名了，名字就在罐头上。
预计该鲟鱼将在十年内获得五次收获。大约每 16 个月，同一条鲟鱼就会再次出现在池中等待挤取。而原产地标记是在整个旅程中跟踪原材料的一种方式。这些鱼通过超声波扫描仪进行监测。
鲟鱼能活到多少岁？
- 在西伯利亚寒冷的海水中，它们可以活到100岁。但我们全年气温在18度左右，预计寿命在20岁左右。它们有点像海豚，喜欢浮出水面，所以你几乎可以用手喂它们，这对它们在野外可能不利。
- 鱼子从鱼身上出来的那一刻很重要。有点像好肉应该正确调味。我们从不在鱼之间混合鱼子酱，而是采用所谓的单鱼原则。然后我们还可以得到个体之间的差异，我们认为这是很迷人的。
原产地标签显然也为顾客所熟知，其中包括北欧的许多米其林餐厅。去年，瑞典鱼子酱产量为 396 公斤，约占世界市场的 0.1%。明年的目标是达到 600 公斤，长远来看每年约为 1 吨。
- 我们拥有瑞典约 10% 的市场份额。现在我们正在日本大力投资。我们迄今为止最大的一批货物，六公斤鱼子酱，正在运往东京的途中，一家五星级连锁酒店预订了我们的鱼子酱。世界市场的近 10% 是在日本消费的，因此我们看到了那里的巨大潜力。他们对创新和优质的产品感兴趣。
你喜欢怎样吃鱼子酱？
- 尽可能原始和干净，这样你才能感受到味道。对于这么好的产品来说，把它扔进酱汁里加工是一种耻辱。我和我的妻子通常用黄油煎白面包，这样它就变成了一点脂肪高汤——或者将鱼子酱（一茶匙约五克）放在面包皮中。切勿像处理鱼子那样使用柠檬和洋葱等“酸性”添加剂，然后再喝一杯香槟永远不会错。
Mercatino – 瑞典农产品/美食线上商城
谁不梦想找到瑞典最好的当地农产品和美食，就像在欧洲的市场大厅一样。Mercatino 出售约 1000 种不同的精选商品，全部在意大利、西班牙和瑞典小规模生产。在网上商店下订单后，当天就会从索伦蒂纳的仓库发出货物（午餐前购买，下一个工作日可在整个瑞典送达）。