进入4月份,春天进入最繁华的阶段,不仅有如画的风景,还有多得让人品尝不过来的春鲜。各种新鲜的食材大量上市,价格也比之前便宜了很多,长杆菠菜两块钱一大捆,油菜两块钱一大袋,小葱一块钱一捆,往日里3块钱一斤的莴笋,如今也成堆的摆放着,这边的超市里依然标着5块钱4根,换算下来,每斤都不到1块钱,很多人都会拿上好几根回去,我也趁着早上的新鲜劲儿,买了十根。

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莴笋不属于我国本土的蔬菜,相传其祖先是在地中海,不过莴笋在我国的食用史已经有一千多年了,早在宋代的《清异录》中便有提到,“呙国(西域国名)使者来汉,有人求得菜种,酬之甚厚,故因名千金菜,今莴苣也。”而这类的莴苣便是指莴笋,当然它还有着更多的别称,石苣、青笋等。

平日里我家人就很喜欢吃莴笋,笋肉和笋叶都是很爽口下饭的开胃菜。而且我深知它的宝贵之处,其富含纤维素,叶酸,糖类,维C,以及钙,铁,钾,铜等成分,有助于保护肝脏,促进消化,安神助眠,改善视力等,男女老幼皆受益。

如今莴笋进入大量上市的季节,价格便宜,懂吃的人们都不会错过这个好时机,买上几十斤,晒干后存储起来,与其他的蔬菜相比,晒干后的莴笋口感更脆更香,尤其是用来炒肉吃,要比新鲜的莴笋好吃多了,每年我都会晒一些。

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【晒莴笋干】

1、我们在买莴笋的时候,不要贪大,因为太大的话,其过于成熟,笋肉容易老化,吃起来不够嫩,且容易出现空心变干的现象。尽量选择中等大小,一根的重量在1-1.5斤的。这样的莴笋更加鲜嫩,晒干后口感也更柔韧爽脆。把莴笋表面的泥土冲掉,之后用刮皮刀耐心地层层刮掉外边的老皮。

2、全部削干净之后,将其放到干净的案板上,切成厚度均匀的片状,2-3毫米的厚度更适宜,太厚不容易晒干,太薄的话晒干后没什么口感。

3、全部切好之后,装到干净的大盆里边,准备一些食用盐,撒到里边,之后用筷子拌匀,静置一个小时左右。这一步很关键,食盐的加入可以促使莴笋析出水分,同时可以起到杀菌的效果,晒干后更耐存放。

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4、待莴笋中的水分析出后,我们首先将底部的水分倒出去,之后将其装进纱布袋中,进一步攥出多余的水分,这样可以使其中的水分尽可能去掉,晾晒起来更容易干。

5、之后把莴笋干摊开放到透气的容器上,置于干燥通风的地方晾晒,半天左右的时间翻动一遍,大晴天的话,两天左右就能够晒好。

6、晒好的莴笋干收集起来,装进密封袋中,置于常温下就可以了,最好放到阴凉干燥处。就算放上一年也依然不坏。

【莴笋干炒肉】

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1、提前取出一起晒干后的莴笋,将其放到大碗里边,加入宽水,浸泡20分钟左右,其很容易变软,因此时间别太久,否则会影响其清脆的口感,之后换水两三次,将其清洗干净,在晒干的过程中难免会落上灰尘。

2、炒莴笋干,要选择待用肥肉的部分,五花肉也好,前腿肉也可以,腊肉也不错,切成片状。另外再准备一些葱花蒜蓉。

3、干净的锅放好,点火烧热,把肉放进去炒,由于其中有肥肉,所以我们基本不需要再放其他的食用油,把肥肉中的油尽可能炒出来,香味才能释放出来。

4、把莴笋干倒进去,大火翻炒,使其吸收锅中的油脂,接着调生抽,蚝油,白胡椒,盐,快速炒到入味。

5、接着再放些葱花蒜头到锅里,快速翻炒,在高温中释放出香味,然后就可以关火出锅了。

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