进入4月份，春天进入最繁华的阶段，不仅有如画的风景，还有多得让人品尝不过来的春鲜。各种新鲜的食材大量上市，价格也比之前便宜了很多，长杆菠菜两块钱一大捆，油菜两块钱一大袋，小葱一块钱一捆，往日里3块钱一斤的莴笋，如今也成堆的摆放着，这边的超市里依然标着5块钱4根，换算下来，每斤都不到1块钱，很多人都会拿上好几根回去，我也趁着早上的新鲜劲儿，买了十根。
莴笋不属于我国本土的蔬菜，相传其祖先是在地中海，不过莴笋在我国的食用史已经有一千多年了，早在宋代的《清异录》中便有提到，“呙国(西域国名)使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。”而这类的莴苣便是指莴笋，当然它还有着更多的别称，石苣、青笋等。
平日里我家人就很喜欢吃莴笋，笋肉和笋叶都是很爽口下饭的开胃菜。而且我深知它的宝贵之处，其富含纤维素，叶酸，糖类，维C，以及钙，铁，钾，铜等成分，有助于保护肝脏，促进消化，安神助眠，改善视力等，男女老幼皆受益。
如今莴笋进入大量上市的季节，价格便宜，懂吃的人们都不会错过这个好时机，买上几十斤，晒干后存储起来，与其他的蔬菜相比，晒干后的莴笋口感更脆更香，尤其是用来炒肉吃，要比新鲜的莴笋好吃多了，每年我都会晒一些。
【晒莴笋干】
1、我们在买莴笋的时候，不要贪大，因为太大的话，其过于成熟，笋肉容易老化，吃起来不够嫩，且容易出现空心变干的现象。尽量选择中等大小，一根的重量在1-1.5斤的。这样的莴笋更加鲜嫩，晒干后口感也更柔韧爽脆。把莴笋表面的泥土冲掉，之后用刮皮刀耐心地层层刮掉外边的老皮。
2、全部削干净之后，将其放到干净的案板上，切成厚度均匀的片状，2-3毫米的厚度更适宜，太厚不容易晒干，太薄的话晒干后没什么口感。
3、全部切好之后，装到干净的大盆里边，准备一些食用盐，撒到里边，之后用筷子拌匀，静置一个小时左右。这一步很关键，食盐的加入可以促使莴笋析出水分，同时可以起到杀菌的效果，晒干后更耐存放。
4、待莴笋中的水分析出后，我们首先将底部的水分倒出去，之后将其装进纱布袋中，进一步攥出多余的水分，这样可以使其中的水分尽可能去掉，晾晒起来更容易干。
5、之后把莴笋干摊开放到透气的容器上，置于干燥通风的地方晾晒，半天左右的时间翻动一遍，大晴天的话，两天左右就能够晒好。
6、晒好的莴笋干收集起来，装进密封袋中，置于常温下就可以了，最好放到阴凉干燥处。就算放上一年也依然不坏。
【莴笋干炒肉】
1、提前取出一起晒干后的莴笋，将其放到大碗里边，加入宽水，浸泡20分钟左右，其很容易变软，因此时间别太久，否则会影响其清脆的口感，之后换水两三次，将其清洗干净，在晒干的过程中难免会落上灰尘。
2、炒莴笋干，要选择待用肥肉的部分，五花肉也好，前腿肉也可以，腊肉也不错，切成片状。另外再准备一些葱花蒜蓉。
3、干净的锅放好，点火烧热，把肉放进去炒，由于其中有肥肉，所以我们基本不需要再放其他的食用油，把肥肉中的油尽可能炒出来，香味才能释放出来。
4、把莴笋干倒进去，大火翻炒，使其吸收锅中的油脂，接着调生抽，蚝油，白胡椒，盐，快速炒到入味。
5、接着再放些葱花蒜头到锅里，快速翻炒，在高温中释放出香味，然后就可以关火出锅了。
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