如果你要问一个新疆人，春天最馋的那一口是什么？他/她们一定会毫不犹豫地告诉你，是路边刚冒尖的苜蓿芽芽。
相比其他大多数城市，新疆的春天姗姗来迟。最先感知到温度回升的便是路边那一丛丛探出青翠叶片的苜蓿，贮藏了一个漫长冬季的生命力被春风唤醒，在微风中摇曳起舞。
李时珍在《本草纲目》中记载：“苜蓿气味苦、平、涩、无毒。安中利人，可久食。利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”
看似不起眼的苜蓿实际有着丰富的营养和功效。
苜蓿中有大量的维生素K、维生素B、维生素C和粗纤维等，这些营养充分不仅可以治疗贫血、预防便秘、预防出血，还能防止脱发。
由此可见，苜蓿的确是维护健康的上等菜肴。
勤劳智慧的新疆人总能准确地判断出最适宜食用苜蓿的时令——刚长出幼苗或嫩茎叶的苜蓿正是鲜美多汁之时，随便一种做法，都能使春天的新鲜在舌尖跳动。
苜蓿的食用方法多样，做馅、凉拌、蒸煮、煎制、生煸、榨汁……每一种花样都能勾起新疆人对春天的所有欲望。
苜蓿馄饨/饺子
春天，新疆人的饭桌上，总有苜蓿馄饨的一方天地。
把鲜嫩清香的苜蓿嫩芽清洗干净后剁碎，挤出多余的水分，再用橄榄油或清油炒干，若想吃起来更香点，可选择羊尾油。
用羊尾油煸炒过后的苜蓿口感滑嫩而不失清香，这时候再加入羊肉，准备好食盐和其他调味料，将它们混合在一起，调匀后充分混匀，苜蓿馅就算制作完成了。
苜蓿和肉馅一搭就能碰撞出新的火花，少量肉馅就足以调动苜蓿的鲜味，拿出提前准备好的面皮，把满是春天味道的馅包裹进面皮，便摇身变成一个个元宝似的“曲曲儿”。
▲图片来源：小红书@路过的星星
剩下的就是下锅煮熟，就这样，一个个外皮泛着绿光的苜蓿馄饨就做好了。
碗底放些西红柿丁和青椒粒，加入汤底，一个个苜蓿馄饨在热汤中翻滚着，这一碗舌尖上的“春天”，吃下去的每一口都很满足
不加汤的“曲曲儿”更像是一盘苜蓿饺子。
蘸点醋和油泼辣子，咬一口，苜蓿的清淡和特有的香甜在嘴里蔓延开来，更是让人食欲大增。
凉拌苜蓿
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
苜蓿低调奢华的外表，清香甘甜的味道，都在这一盘凉拌菜中体现得淋漓尽致。
苜蓿洗干净备用，切成指头肚长短的寸节后用开水焯一下，将蒜末、姜丝、干辣椒切好放在焯熟的菜上，再把用花椒粒炸香的热油淋在上面，拌入调料便可食用。
这道清爽又开胃的凉拌菜，最大限度地保留了苜蓿的本真清香。
苜蓿麦饭
麦饭是西北特有的一种蒸煮类乡土主食，以野菜或蔬菜为主料，将其洗干净后与面粉混合均匀，再蒸而食之。
在新疆，做麦饭最好的食材就是苜蓿。
人们将刚摘回来的苜蓿芽芽清理干净，趁水分还没干，倒进面粉拌匀，接下来便是上锅蒸熟。
蒸好的麦饭可以直接食用，也可以用调好的料汁拌着吃。
蒜泥、辣子面、酱油和醋拌好的料汁，点缀一把翠绿的葱花，再浇一勺热油，所有调料的香气在那一瞬间被激发出来，使得这碗麦饭的味道一下子变得立体起来。
苜蓿菜汁饼
在苜蓿原生的春季，来一张翠绿怡人、色彩如沐春风般的苜蓿菜汁饼，让人欲罢不能。
饼的绿色源自于榨取而来的苜蓿菜汁，将面粉过筛后，倒入提前榨好的富含营养的苜蓿汁，朝一个方向匀速搅拌，调成稠稀适度的面糊。
▲图片来源：小红书@玲儿美食分享
舀两勺面糊倒进烧热的平底锅里，端起锅慢慢转动，让面糊顺着锅底流动摊匀，煎熟的菜汁饼碧绿依旧、清香不减。
无论是空口吃，亦或是蘸料汁吃，都能充分感受到苜蓿的清爽和面食的筋道，像四月的春风般延绵不断。
苜蓿炒鸡蛋
在新疆很多地方，都流行着“苜蓿炒鸡蛋”这道春季名菜。
将苜蓿去杂，洗净切段，鸡蛋磕入碗内搅匀，起锅烧油，待油温刚好下葱花爆香，倒入鸡蛋煸炒，加入少量食盐，快速用铲子将鸡蛋划散，最后倒入苜蓿炒至入味即可。
苜蓿的神奇之处就在于，明明是最简单的家常菜做法，但一口下肚，那股独有的“野味”，还是会毫无保留地向你扑来。
在鸡蛋的辅佐下，明明是素的苜蓿，吃起来却好像带着肉味，但植物本身的那种香气也得以保留，口感清爽又独特。
苜蓿汁
新疆人在把普通的苜蓿衍生出无数种美食的同时，甚至还探索出了饮品。
新鲜的苜蓿被洗净、捣烂后绞取汁液，若是就这么喝下去，难免藏着些苦涩，大多数人会接受不了。
因此，我们喝苜蓿汁时，通常会加入少量蜂蜜服用，这样一来，在它质朴的外表中又会透着些百花蜜独特的甜味。
苜蓿汁不单单是清热的饮料，更是一剂良药。它既能维持人体营养均衡，又能增强免疫力，具有食疗的功效。
新疆人对苜蓿的爱是你难以想象的，他们思路清奇、不断突破，把小小的苜蓿吃出了大大的花样，除了上面提到的，还有苜蓿馒头、苜蓿饼、苜蓿盒子、苜蓿糕、苜蓿粥……想组成一桌苜蓿家宴并不是难事！
▲图片来源：小红书@Oliver
▲图片来源：小红书@爱婧娘娘
▲图片来源：小红书@萌yy
每逢春日，新疆人漫山遍野地寻觅苜蓿，并让这些天地的馈赠绵延四季。
这一株株苜蓿，久经冬日的严寒破土而出，远不只是简单的时令风味，更象征着新疆人的坚韧性情。
在每一个万物生发的春天，苜蓿都弥散为游子的恒远之思。
这种色泽翠绿、浓郁芳香的野菜，是每一个身在内地的新疆人对家乡的想念、对家乡春天的思念！
最难割舍的总是平凡的味道，今年春天，你吃上家人亲手包的苜蓿饺子了吗？
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