鲊辣椒炒藕丁

主料：

鲊辣椒150克。

配料：

藕丁150克，玉米粒30克，青椒碎25克，泡椒米15克，葱花3克，鸡蛋1个。

调料：鸡精3克，味精3克，酸辣鲜露10克，龙牌生抽10克，猪油40克。

制作：

1、从坛子中取出鲊辣椒，与玉米粒分开蒸熟，鲊辣椒裹上蛋液待用。 藕丁用坛子水泡制待用。

2、锅烧热，将鲊辣椒干煸至香气四溢后盛出。

3、重新起锅，下入猪油，将藕丁、玉米粒、青椒碎、泡椒米炒香，再下入鸡精、味精翻炒均匀； 鲊辣椒下锅，与配菜一同翻炒，加入酸辣鲜露、龙牌生抽调味，撒葱花即可上菜。

燕麦猪蹄

用料：猪蹄2个；燕麦1小碗；生姜；八角；桂皮；黄酒；油；盐；糖；生抽；老抽；水；

做法：

1、燕麦提前一夜浸泡。

猪蹄剁成小块，用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍。

2、锅中放少量油，将焯好的猪蹄带皮的那面微煎。

趁锅中温度尚高，烹入黄酒，加入适量生抽后翻炒。

3、加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦，再加入适量老抽。

4、加入一碗水，大约漠过食材，盖上锅盖小火焖45分钟左右。

等猪蹄焖透后，按照咸度调入合适的盐。

沙姜椒麻鸡

制作：

1.作为川菜中传统的椒麻味型，沙姜椒麻鸡的味型建立主要依靠花椒与葱绿叶，两者混合一起剁碎成混合的椒麻酱汁；

2.鸡加姜葱煮熟后捞起浸入冰水，以保证鸡皮Q弹，鸡肉嫩香，随后将鸡肉切成条，淋椒麻汁即可。

剁椒菜花粉丝煲

主料：菜花 (200克) 粉丝 (1小把) 五花肉 (200克)；辅料：香葱 (适量)

做法

备齐原料。

将五花肉洗净，切成片。

粉丝放入开水中烫软，捞出，放入冷水中过凉。

菜花掰小朵，洗净。

炒锅中倒入适量植物油烧热，倒入五花肉片煸炒。

加入1颗大料炒出香味，炒至五花肉出油。

放入葱姜末炒香。

倒入剁椒炒匀。

加入料酒、酱油翻炒均匀。

将菜花倒入锅中炒匀。

加入适量清水，约2/3小碗。

加入盐。

再加入白糖炒匀，盖上锅盖用小火焖至菜花软烂（这一步可将菜菜移入砂锅中操作，如嫌麻烦就直接用炒锅完成也一样）。

待菜花软烂后，倒入粉丝炒匀。

加入鸡精调味。

起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。

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