树梢上的第一口“春天”，来啦！

当绵绵的春暖蔓延开来之时，便到了野菜“食”节。地里的荠菜、马兰头、枸杞头陆续登场，春天的独家记忆“香椿头”展露了头角。

枝干上，一个个嫩芽苞渐渐挣扎开，细小精致的羽状复叶渐次舒展，叶边带着疏离的小锯齿，褐色与绿色交织的椿芽儿争先恐后地成长。

这香椿头和同是“香字辈”的香菜有异曲同工之妙，喜欢的人“爱不释嘴”，不喜欢的人“避之不及”。香椿头盈枝之时，就可以掰春芽了，独特的香气随之扑鼻而来。这独特的美味有数种做法，常见的有香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼儿、凉拌香椿、腌香椿、香椿素沾酱、锅塌香椿豆腐等。

最香的当属香椿炒鸡蛋，先把椿芽放入沸水焯一下（可除去三分之二的亚硝酸盐），待褐色褪去，变成浅绿，过一下凉水，挤干水分，然后用刀切碎，放在盘中备用。随后把鸡蛋打入碗里，加入适量的盐，再把鸡蛋充分搅散，将鸡蛋液倒入香椿碗中搅拌均匀。锅中倒入少许食用油，油热后倒入香椿鸡蛋液，先让其一面定型，再轻轻翻面，煎至两面熟透方可出锅，那滋味美妙至极。

香椿头芽当属清明前后采撷最为鲜嫩，过了谷雨，芽老而梗中多丝，不宜食。中医学认为，香椿芽，味苦平，入肺、胃、大肠经，具有消炎解毒、清热止血、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，是一种药食同源的食材。

当代小说家、散文家、戏剧家汪曾祺曾描述其“一箸入口，三春难忘”。这道“时令尤物”不分南北，牵动着大江南北人民对于春天的期待，春光正好，香椿头不可辜负。

通讯员 | 姚凯欣

编辑 | 刘家园

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