春雷隆隆、春雨沥沥，还有破土而出的春笋，这些都标志着春天的来临，也是春季尝鲜季的开始。食春笋，知春味，春笋鲜嫩爽口，还有浓浓的春天味道，说这是春味的顶流一点都不为过。
在春天的寻鲜之旅上，总是有惊喜之遇。对于春笋的每一分把握与注释，就是对春天最大的尊重。各位看官好，我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。请关注我，让我带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
很多区域的春笋都会带有涩味，如何才能彻底去除涩味，如何才能让春笋更加美味，各路食客总结了很多行之有效的方法，今天我来讲解一道普遍认为最美味的做法。
春笋炒五花肉的做法：
【主料】：春笋1个（毛重756克，去壳后净重356克）、五花肉260克。
【配料】：小米椒5个、蒜子3瓣、生姜5克。
【调料】：食用盐10克（泡水）、食用盐5克（焯水）食用盐2克、鸡精2克、白砂糖1克、生抽10克。
【准备工作】：
1、大部分地方的春笋都会有一定的苦涩味，所以前期处理很重要，先把笋的外壳剥去，接着把靠近根部比较老的部分切去一些，再把表皮比较老，还有没剥干净的削去。然后把春笋对半切开，再切成小段，最后再切成3-4毫米左右的片。
2、把切好的春笋放大盘中，加入能超过笋片的清水，还要加10克食用盐，搅拌几下，把盐化开，不赶时间的就浸泡一个晚上，赶时间的最少要泡上30分钟以上。最后用清水把表面的盐分冲洗干净后控水备用。
3、春笋和五花肉是最佳搭配，五花肉可以稍微肥一点都没有问题，把五花肉先清洗一下后切成3毫米左右的片备用。
4、这道菜要稍微带点辣味会各个好吃，也可以让这个道菜有点红色来点缀，这里我搭配了几个小米椒，只要把小米椒切成小圈备用。蒜子蒜子切成蒜片。生姜切成姜片备用。青蒜苗切成3厘米左右的小段备用。
【烹饪方法】：
1、起锅多加些清水，开大火把水烧开，水开后加入5克食用盐，接着把春笋倒入锅内开始焯水，多搅拌几下，让春笋受热均匀。
2、春笋下锅后全程保持大火10分钟，然后把春笋捞出用冷水过凉，过凉后控水备用。焯水是为了彻底去除春笋的苦涩味和草酸。
3、重新起锅，锅内不加油，把锅烧热后把春笋倒入锅内，多翻动，因为春笋泡水后又焯水，这样它含的水分太多就很难吸收味道进去，所以要先春笋先煸炒一下，先把春笋多余的水分培干些，为吸收五花肉的油脂和味道做准备。
4、春笋下锅后大概用大火煸炒3分钟左右，就可以去掉大部分多余的水分，这时就可以先打出备用了。
5、重新起锅，把锅烧到冒烟后加30克食用油，油热后下入五花肉，用中火慢慢把五花肉煸香，煸出五花肉的油脂。一直把五花肉煸到表面有点金黄，整个煸炒过程我大概用了3分钟。
6、接着下入准备好的蒜片、姜片和小米椒，还是保持中火来煸炒，大概有20秒左右配料的香味就能出来。
7、把春笋倒入锅内，开大火开始煸炒，炒这道菜油一定要比平常炒菜多一些，这也是这道菜好吃的关键。春笋下锅后大概炒上1分钟，让春笋吸足了五花肉的油脂，接着就可以进入调味的步骤。
8、先把青蒜苗倒入锅内，接着加入2克食用盐、1克白糖、2克鸡精、10克生抽，然后快速翻炒均匀，把调料化开炒匀，加完调味料以后最多翻炒20秒左右青蒜苗就能断生，也就可以出锅装盘。
技术总结：
1、如果你们这里的春笋没有苦涩味的就没必要泡水，但是焯水的环节是一定要有点，这样可以去草酸，吃起来更健康。
2、因为春笋在焯水的时候就已经熟透了，所以后期煸炒的时候就不用炒太久的时间。如果五花肉煸出来的油太多，可以打出来一些。生抽的量不要太多，否则容易使笋片发黑不好看。
结语：
春笋和五花肉的搭配，素和荤的融合，两者取长补短，把各自的优势发挥到淋漓极致。品尝春的鲜味，感受春的滋润，随着春之萌芽欣欣向荣。
看到这里，相信你也对于春笋炒五花肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！