很多人爱吃土豆，即使挑食的孩子往往也不例外。土豆属于薯类，是我们均衡饮食的组成部分。从营养角度来讲，土豆属于低脂低蛋白食材，含有一定的淀粉，热量相当于白米饭的一半，含有丰富的钾，维生素 C含量也不低，27mg/100克。即使糖尿病患者也可以适量吃土豆，但需注意烹调方式。

生的土豆含有较多的抗性淀粉，包括红薯、藕等都类似，升糖指数不高。加热以后抗性淀粉就会减少，加热时间越长，越软越烂，抗性淀粉就变得越少，升糖指数就变得越高。当土豆做成红烧土豆或土豆泥时，升糖指数与白米饭相当甚至还更高。

我们不可能生吃土豆，把土豆做成脆的土豆丝或土豆片，炒之前过一下水，去除一些表面的淀粉，尽可能减少加热时间，这个时候升糖指数就没有那么高，但也属于中等升糖指数食物。

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土豆是含有一定的淀粉，应该作为主食的一部分来吃，一般来说，100克土豆大致相当于50克熟米饭。糖尿病或需要控制热量人群，如果吃了土豆丝或土豆片，就要相应的减少主食的量。