贵州行德酒业——酱香型白酒酿造工艺特点

酱香型白酒生产是一项系统工程。从整个生产周期的角度看，我们应该综合考虑和协调水分投入、糊化时间、堆积发酵等工艺环节，确保适宜的水分、合理的糊化、松散的堆积等，为微生物创造良好的生长繁殖条件，确保生产的顺利进行，确保酱香型白酒生产质量的稳定提高。

酱香型白酒的独特香味来自长期生产实践所总结的精湛酿造工艺：高温制曲、两次投料、高温堆积、高温发酵、多轮次发酵、高温流酒。然后根据酱香、窖底和醇味三种典型酒体和不同轮次的酱香酒进行长期储存和精心勾调而成。

一、九月重阳节投料：

1、根据高粱的收获季节，原料得到保证；

2、适应当地气候特点，避免夏季洪水期；

二、一年一个大生产周期；
二次投粮，全年分为下沙、糙沙两次投粮；
根据酱香、醇香、窖底香三种典型和不同轮次的酱香酒，分别储藏三年以上；
四高一长：指高温制曲(品温高达67℃左右)、高温堆积(顶温高53℃左右)、高温发酵(品温约42℃)、高温摘酒(馏酒温度高达40℃左右)、长期贮存。

五月制曲，每年五月端午节前后开始踩曲，重阳节前结束。由于伏天气温高，湿度大，空气中微生物种类多，活跃，有利于大曲的培养；
六月储曲，大曲储存时间长达六个月；
七次取酒；
八轮蒸馏发酵；
按农历九月份重阳节进行生产投料，避开高温生产季节，符合当地气候特点，有利于控制发酵过程。