近日，商务部等5部门印发《关于公布中华老字号复核结果的通知》，将长期经营不善，甚至已经破产、注销、倒闭，或者丧失老字号注册商标所有权、使用权的55个品牌，移出中华老字号名录。
这一消息引发了广泛的关注和讨论，尤其是一些大家耳熟能详的传统品牌被移出了中华老字号名录，让人唏嘘不已。在这些传统品牌移出中华老字号名录的同时，一些企业积极适应时代发展、紧跟新业态需求、拥抱年轻消费者，给老字号发展提供生动样本。
对成都而言，餐饮“老字号”是消费市场里、食客心目中的一块金字招牌。
众所周知，老字号既有“韵味”，又有“口味”。那么，老字号如何焕发消费新活力？面对市场变化，又可以采取哪些新策略持续“出圈”？
近日，一场关于餐饮老字号传承与发展主题沙龙上，成都老字号及相关重点、特色餐饮企业就品牌传承延续、创新发展上的举措，以及政策制定方面的建议进行交流，探讨如何老字号创新谋变“火出圈”，焕发消费新活力。
老字号优势在于“老”
出路在于守正创新
对于老字号的发展而言，“守正创新”是一剂良药，守的不仅是老手艺，还有对品质的要求，对诚信的承诺。但“新”在哪里？这是决定老字号企业前进还是后退的关键所在，但没有一个放之四海而皆准的答案。
“老字号的优势在于‘老’，出路在于守正创新。”在江苏省烹饪协会副秘书长沈君莉看来，如何让老字号焕发新活力，首先需要老字号正视环境和需求的不断变化，在挖掘传统文化的同时，深耕消费新业态，贴近消费新需求，不断激发自身品牌的活力和创新力，才能焕发新活力。“我们做了很多探索和实践，正积极地在提升老字号品牌影响力、激发老字号创造性和增加老字号认可度上下功夫，进而促进推动老字号企业的新发展。”
事实上，近年来老字号创新步伐一直在加快。
据沈君莉介绍，在国潮风盛行的当下，为了“撬动”更多年轻人的心意，常州的老字号在筑牢产品品质的基础上，产品设计迎合年轻消费者审美和需求，在营销上积极拥抱新零售、直播带货等新业态，不断做好社群运营和内容传播，努力在“破圈”上下功夫，塑造老字号的“新IP”，“当然，我们也推动老字号创新展示，比如精心策划节会、组织企业‘走出去’，通过亮新品、展技艺、秀绝活等多样的形式，展示老字号魅力，提升老字号影响力。”
事实上，“守正创新”是个老生常谈的话题，不过也总是常谈常新。老字号企业如何创新发展，四川老字号专委会秘书长江龙认为，在政府对老字号持续“加码”的政策支持，以及合理的城市发展规划外，老字号企业要坚守匠心，沉淀自己的品牌，积极创新、惠民利企，尤其是要勇于拥抱市场，拥抱资本，从营销方式、产品设计、跨界联动等多维度进行创新，充分发挥自身优势，更大范围地吸引顾客，“我们都知道，市场经济如逆水行舟，不进则退，老字号企业有着深厚的历史底蕴，要懂得发掘更内里的文化‘富矿’以提高品牌影响力。”
与时代合拍的企业
才能在竞争中取得优势
老字号好不好，老百姓买不买账满不满意是先决条件，市场接不接受是主要标尺。商务部等8部门在印发的《关于促进老字号创新发展的意见》《关于加强老字号与历史文化资源联动促进品牌消费的通知》均提出要重视老字号品牌的创新发展。
事实上在这方面不少老字号已经有了成功尝试，并成功圈粉年轻人。
“今年前三季度，我们餐饮板块的业务增长超过五成。”在广州酒家办公室副主任秦嘉莉看来，业绩增长背后的原因是在于坚守文化内涵的同时创新发展，“‘守正’的关键在沉淀品牌、传承精神、弘扬文化；创新则在于锐意改革，如率先提出食品加餐饮双主业协同规模化发展的战略；全力推进混合所有制改革，勇于突破；主动应变，积极拥抱年轻化市场、深入拓展粤式菜品食品化、营造文商旅融合新场景。”
与时代合拍的企业，才能在竞争中取得优势地位。
老字号的老，不是时间推移的老，也不是“倚老卖老”的老，而是经久不衰的品质和招牌光环背后，更多的责任和更多的付出，是更多创新的期许。成都市饮食公司董事长胡家凤称，正所谓“打铁还需自身硬”，老字号要进一步激发内生动力，主动迎接当前消费升级、电商冲击背景下带来的供给效率提升等多方面挑战，才能不断迸发新活力，获得消费者尤其年轻消费群体认可。“但老字号知识产权保护、非遗传承人培训等仍旧需要政府、企业投入更多的关注和努力。”
老字号的发展，除了企业本身的努力，也离不开良好的发展环境。
2022年商务部等八部门印发了《关于促进老字号创新发展的意见》，明确将老字号示范创建作为促进老字号创新发展的重要保障措施，并于今年初正式出台《中华老字号示范创建管理办法》；今年7月，成都出台的《成都市美食产业（绿色食品）建圈强链十大行动方案》，明确提出做好老字号历史记忆保护与传承；10月2日，《四川老字号示范创建管理办法》正式实施……
“相比于别的企业，老字号企业的社会关注度更高，反而在发展中要付出更多的努力。”市商务局相关负责人称，无论是老字号还是“新字号”，都应把握发展机遇，适应经济社会发展的需求，顺应消费升级趋势，在坚守品牌文化和激发品牌活力之间找到平衡点，在提升老字号品牌价值、文化内涵和形象价值的同时，与时代接轨，与新消费、新模式合拍。
成都日报锦观新闻 记者 孟浩 供图 主办方 责任编辑 何齐铁 编辑 文竹