众所周知，牛油果是一种呈梨形或者球形、皮为黄绿或红褐色的热带水果，含有丰富的多种维生素、脂肪酸和蛋白质等，可生吃，也可以做成果酱，有着“绿色黄金”、“森林黄油”等美誉。那么你知不知道，牛油果也可以制油，且牛油果油又被誉为“油中贵族”、“液体黄金”，营养价值高！

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根据牛油果品种的不同，其油脂含量为15%~30%，是良好的植物油料，牛油果种子中脂肪含量为2%左右，大多数脂肪存在于果肉中，所以牛油果油是从果肉中提取的。牛油果油酸度小，属于不干油，经过乳化后可长时间保存，此外牛油果油还是重要的食用油及工矿用油。

在工业生产中牛油果油的制取方式包括水剂法、水酶法、超声波辅助法、超临界CO2萃取以及压榨法等多种。压榨法制取牛油果油在工业生产中用到的比较多，其制油工艺多是将果肉脱水后输送到榨油机中提取果肉中的食用油。
牛油果油在制作人造黄油、肥皂、化妆品、医药、机械润滑等方面也多有应用，因此牛油果作为植物油料具有较高的发利用价值，其特点为：
富含健康脂肪： 牛油果油主要由单不饱和脂肪酸（omega-9）组成，这种脂肪酸有助于降低坏胆固醇水平，维护心血管健康。
高抗氧化性： 牛油果油含有维生素E和抗氧化物质，可以中和自由基，保护细胞免受氧化损害。
丰富的营养素： 牛油果油富含维生素K、维生素C、维生素B6、叶酸、钾和纤维，有助于维持全身健康。
适合高温烹饪： 牛油果油的烟点较高，适用于炸、烤、烘烤和烹饪高温菜肴。
牛油果油虽然营养价值高，但是有一点大家要注意，那就是牛油果属于高热量的油，需适量食用，避免体重的增加。