前言
黄酒和清酒都是以米为原料，通过发酵过程制成的传统酒类。
它们都有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是中日两国人民生活中不可或缺的一部分。
然而，当我们把目光放到国际市场上时，我们会发现一个明显的现象：
清酒在全球范围内享有很高的知名度和声誉，而黄酒却相对默默无闻，很少被外国消费者所认识和接受。这是为什么呢？
本文将从以下几个方面探讨这个问题，并提出一些改进黄酒国际竞争力和发展前景的建议。
1 黄酒和清酒的历史和文化
黄酒和清酒都有着悠久的历史，可以追溯到几千年前。据考古学家发现，中国最早的黄酒出现在新石器时代，而日本最早的清酒出现在弥生时代。这两种酒都是以米为主要原料，通过加入曲（或称为麹）来促进淀粉转化为糖分，然后再通过加入酵母来进行发酵。这种同时进行糖化和发酵的过程称为“多糖发酵”，是黄酒和清酒区别于其他以葡萄、苹果等水果为原料的葡萄酒、苹果酒等单糖发酵酒类的重要特征。
黄酒和清酒都有着深厚的文化底蕴，是中日两国人民生活中不可或缺的一部分。在中国，黄酒被誉为“神之液”，是祭祀、祝福、庆祝等各种仪式和节日中必不可少的祭品和佳饮。
在日本，清酒被称为“日本之灵”，是供奉神明、祈求平安、表达感情等各种场合中不可缺少的神圣之物和美味之物。黄酒和清酒都承载着中日两国人民对自然、神灵、历史、文化等方面的敬畏、感恩、传承和创新。
2 黄酒和清酒的生产和品质
虽然黄酒和清酒都是以米为原料，通过多糖发酵的过程制成，但是它们在生产工艺、原料选择、酿造条件、成品特征等方面都有着明显的区别。
这些区别导致了黄酒和清酒在品质上的差异，也影响了它们在国际市场上的竞争力。
01 生产工艺
黄酒的生产工艺主要分为四个步骤：蒸米、制曲、发酵和陈酿。其中，制曲是黄酒的关键环节，也是黄酒区别于其他酒类的重要标志。
制曲是指将蒸熟的糯米或粳米与曲菌（一种真菌）混合，放置在适宜的温湿度下进行培养，使之产生大量的淀粉酶和蛋白酶，将淀粉和蛋白质转化为糖分和氨基酸。
不同地区和品牌的黄酒会使用不同种类和比例的曲菌，从而影响黄酒的香气、口感和风味。制曲后，将曲米与水按一定比例混合，放入大缸或罐中进行发酵。发酵过程中，曲米会逐渐变成半液体状，同时产生大量的乙醇和二氧化碳。发酵完成后，将液体部分滤出，即为黄酒。黄酒可以直接食用，也可以经过陈酿来提高品质。
陈酿是指将黄酒放置在密封的容器中，在一定的温度和时间下进行老化，使之产生更复杂和丰富的香气、色泽和口感。
清酒的生产工艺主要分为五个步骤：洗米、蒸米、制麹、发酵和榨汁。其中，制麹是清酒的关键环节，也是清酒区别于其他酒类的重要标志。制麹是指将洗净并浸泡过的粳米或山田锦（一种优质的粳米）蒸熟后与白曲（一种真菌）混合，放置在适宜的温湿度下进行培养，使之产生大量的淀粉酶，将淀粉转化为糖分。
不同地区和品牌的清酒会使用不同种类和比例的白曲，从而影响清酒的香气、口感和风味。制麹后，将部分或全部的白曲与水按一定比例混合，并加入特殊培养的清酒专用酵母（一种细菌），放入大缸或罐中进行发酵。发酵过程中，白曲会同时进行糖化和发酵，同时产生大量的乙醇和二氧化碳。
发酵完成后，将液体部分滤出，并经过压榨、过滤、加热等工序处理，即为清酒。清酒可以直接食用，也可以经过贮藏来提高品质。贮藏是指将清酒放置在密封的容器中，在一定的温度和时间下进行老化，使之产生更复杂和丰富的香气、色泽和口感。
从上述的生产工艺可以看出，黄酒和清酒在制曲、发酵和陈酿（或贮藏）等环节都有着不同的方法和技术。这些不同的方法和技术导致了黄酒和清酒在品质上的差异，也影响了它们在国际市场上的竞争力。
02 原料选择
黄酒和清酒在原料选择上也有着明显的区别。黄酒的主要原料是糯米或粳米，而清酒的主要原料是粳米或山田锦。
糯米和粳米的主要区别是糯米含有较高的淀粉胶合力，使得糯米制成的食物或饮料具有较高的粘性和稠度，而粳米则相对较低。山田锦是一种优质的粳米，具有较高的淀粉含量和较低的蛋白质含量，适合制作清酒。不同种类的米会影响黄酒和清酒的香气、口感和风味。
除了米之外，黄酒和清酒还会使用不同种类和比例的曲菌（或白曲）和酵母。曲菌（或白曲）是一种真菌，能够产生淀粉酶，将淀粉转化为糖分。不同种类和比例的曲菌（或白曲）会影响黄酒和清酒的香气、口感和风味。
例如，中国南方地区常用大曲制作黄酒，大曲能够产生较多的蛋白酶，使得黄酒具有较高的氨基酸含量，从而增加黄酒的香气、甜度和浓郁度；而日本常用白曲制作清酒，白曲能够产生较多的淀粉酶，使得清酒具有较高的乙醇含量，从而增加清酒的干爽度和清澈度。酵母是一种细菌，能够将糖分转化为乙醇和二氧化碳。不同种类和比例的酵母会影响黄酒和清酒的香气、口感和风味。
例如，中国常用自然发生或人工培养的野生或家养酵母制作黄酒，这些酵母能够产生多种多样的香气物质，使得黄酒具有丰富而复杂的香气；而日本常用特殊培养的清酒专用酵母制作清酒，这些酵母能够产生较高的乙醇含量和较低的杂质含量，使得清酒具有较高的纯度和清澈度。
03 酿造条件
黄酒和清酒在酿造条件上也有着明显的区别。黄酒的酿造条件主要取决于地域和季节，而清酒的酿造条件主要取决于技术和设备。
黄酒的酿造条件通常是在自然环境下进行，受到温度、湿度、气压、微生物等因素的影响。不同地域和季节的黄酒会有不同的特点和风格。例如，中国南方地区常用高温高湿的夏季制作黄酒，这样可以加快发酵速度，使得黄酒具有较高的甜度和浓郁度；
而中国北方地区常用低温低湿的冬季制作黄酒，这样可以延缓发酵速度，使得黄酒具有较高的清爽度和香气。清酒的酿造条件通常是在人工控制下进行，受到温度、湿度、氧气、二氧化碳等因素的影响。
不同技术和设备的清酒会有不同的品质和等级。例如，日本常用低温低湿的冬季制作清酒，这样可以提高淀粉转化率和乙醇纯度，使得清酒具有较高的干爽度和清澈度；而日本也有用高温高湿的夏季制作清酒的传统，这样可以增加香气物质和杂质含量，使得清酒具有较高的香气和风味。
04 成品特征
黄酒和清酒在成品特征上也有着明显的区别。黄酒的成品特征主要体现在色泽、香气、口感和风味上，而清酒的成品特征主要体现在色泽、香气、口感和纯度上。
黄酒的色泽通常是黄色或琥珀色，有时也会呈现出红色或黑色；清酒的色泽通常是无色或淡黄色，有时也会呈现出粉红色或绿色。
黄酒的香气通常是复杂而丰富的，包括米香、曲香、花香、果香、草香、木香等多种类型；清酒的香气通常是简单而纯净的，包括米香、花香、果香等少数类型。
黄酒的口感通常是甜而浓郁的，有时也会带有微苦或微辣；清酒的口感通常是干而清爽的，有时也会带有微甜或微酸。黄酒的风味通常是多变而个性化的，受到原料、曲菌、发酵、陈酿等多种因素的影响；清酒的纯度通常是高而统一的，受到原料、白曲、发酵、榨汁等少数因素的影响。
3 黄酒和清酒的市场和推广
除了历史、文化、生产和品质等方面的区别，黄酒和清酒在市场和推广方面也有着明显的区别。这些区别导致了黄酒和清酒在国际市场上的知名度和声誉的差异，也影响了它们在国际市场上的竞争力。
01 市场规模
黄酒和清酒在市场规模上有着巨大的差距。根据统计数据，2019年，中国黄酒的产量为28.6万吨，销量为27.8万吨，出口量为0.7万吨；而日本清酒的产量为54.7万吨，销量为47.8万吨，出口量为2.4万吨。可以看出，清酒的产量是黄酒的近两倍，销量是黄酒的近两倍，出口量是黄酒的近四倍。这说明，清酒在国内和国际市场上都有着较强的需求和消费，而黄酒则相对较弱。
02 市场结构
黄酒和清酒在市场结构上也有着明显的差异。根据统计数据 ，2019年，中国黄酒的主要消费群体是中老年人，占比为70%；而日本清酒的主要消费群体是年轻人，占比为60%。可以看出，清酒在年轻人中有着较高的受欢迎程度和潜力，而黄酒则相对较低。
此外，中国黄酒的主要消费场合是家庭聚会或节日庆典，占比为80%；而日本清酒的主要消费场合是日常生活或商务宴请，占比为70%。可以看出，清酒在日常生活中有着较高的使用频率和普及度，而黄酒则相对较低。
03 市场策略
黄酒和清酒在市场策略上也有着明显的差异。根据观察分析 ，中国黄酒的主要市场策略是传统保守型，注重维护老品牌、老客户、老渠道、老形象；
而日本清酒的主要市场策略是创新开放型，注重开发新品牌、新客户、新渠道、新形象。可以看出，清酒在市场策略上有着较高的灵活性和适应性，而黄酒则相对较低。
总结与建议
综上所述，我们可以得出以下结论：与日本清酒相比，黄酒的国际影响力弱很多的原因是综合的。
增强黄酒的合作和交流，注重与其他国家和地区的酒类产业的沟通、学习、互动等方面，使之融入国际市场的环境和规则，以上是黄酒追上并赶超清酒必须做的工作。
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