今日入伏，开启长达40天的高温闷热天气，老话说“头伏饺子二伏面”，饺子真是我们的“心头好”，啥时候都忘不了。那么这几种素馅的饺子一定要试试，最适合夏季吃了，都是用应季的蔬菜作为馅料，搭配多种食材，吃着比肉馅还好吃，还多了一种天然的清甜味道，让人一吃就停不下来。
第一种：黄瓜木耳鸡蛋饺子
食材准备：黄瓜，盐，木耳，鸡蛋，蚝油，生抽，白糖，鸡精等。
步骤一：黄瓜洗净擦丝，加点盐，腌制一会儿，再把水分挤干。木耳要提前泡发好，切碎。鸡蛋两个打成均匀的蛋液，下锅炒熟，铲碎，盛出。
步骤二：把黄瓜丝、木耳碎、鸡蛋碎，倒入一个大碗中，加蚝油、生抽、白糖、鸡精，搅拌均匀即可。包成自己喜欢的饺子煮熟即可。
一口下去，黄瓜的清香味充满口腔，搭配木耳和鸡蛋的，美味，超级好吃。还营养低卡，最适合夏季吃了。
第二种：豆角鸡蛋饺子
食材准备：豆角，胡萝卜，鸡蛋，虾皮，蚝油，十三香，胡椒粉等。
步骤一：豆角洗净，下锅焯水，加点盐，入一下底味，捞出过冷水，再切碎。胡萝卜洗净切碎，鸡蛋下锅炒熟，铲碎，盛出。
步骤二：大碗中加入豆角碎、鸡蛋碎、胡萝卜碎、虾皮，再加入适量的蚝油、十三香、胡椒粉，喜欢吃辣的还可以加点辣椒面、一点盐、鸡精、香油，搅拌均匀。用饺子皮包好，煮熟即可。
夏天的豆角多的吃不完，炒着吃腻了，不妨试试豆角馅的饺子，别有一番风味，很好吃哦。
第三种：萝卜粉丝饺子
食材准备：青萝卜，粉丝，鸡蛋，虾皮，料油，五香粉，辣椒粉，蚝油，生抽，香油，鸡精，盐等。
步骤一：青萝卜洗净擦丝，加点盐，杀出水分，再挤干水分，切碎。粉丝用温水泡软，切碎。鸡蛋炒熟，铲碎，盛入碗中。
步骤二：把萝卜丝、鸡蛋碎、粉丝碎、虾皮，放入一个大碗中，加入一些料油、五香粉、辣椒粉、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐，搅拌均匀。包成饺子煮熟即可。
第四种：青椒茄丁素饺子
食材准备：茄子，青椒，鸡蛋，葱花，蒜末，辣椒面，十三香等。
步骤一：茄子洗净，先切薄片，再切丝，最后切碎，加点盐杀出水分，最后挤干水分。青椒洗净切丁，鸡蛋炒熟，备用。
步骤二：锅中加点油，把葱花、蒜末、辣椒面、十三香，炒香，盛出。
步骤三：盆中加青椒丁、茄子丁、鸡蛋碎、炒好的葱花，再加入蚝油、鸡精、香油，搅拌均匀。包成饺子，煮熟即可。
第五种：南瓜素饺子
食材准备：嫩南瓜，香菇，虾皮，葱花，木耳，鸡蛋，十三香，生抽，鸡精，蚝油，芝麻酱等。
步骤一：小南瓜洗净去皮，切丝，加盐杀出水分，挤干，备用。鸡蛋炒熟铲碎，备用。木耳要提前泡发，切碎。香菇洗净切碎。
步骤二：南瓜中加入木耳碎、鸡蛋碎、虾皮、香菇碎、葱花、一点十三香、鸡精、生抽、蚝油、一大勺芝麻酱，香油，搅拌均匀。
步骤三：包成可爱的饺子煮熟即可。南瓜馅的饺子自带一种天然的甜味，非常好吃，与其他的食材搭配，营养丰富，很好吃。
第六种：西葫芦素馅饺子
食材准备：西葫芦，粉条，老抽，熟油，十三香，鸡精，胡萝卜，鸡蛋，葱花，盐，香油等。
步骤一：西葫芦洗净擦成丝，加一勺盐，腌制10分钟，挤干水分，切切碎。粉条泡软，切碎，加一点老抽、熟油，搅拌均匀。胡萝卜洗净切碎，鸡蛋爱炒熟，盛出。
步骤二：大碗中加鸡蛋、粉条碎、西葫芦碎、胡萝卜碎、葱花、盐、十三香、鸡精、香油，拌匀即可。包成饺子，煮熟即可。
第七种：小白菜鸡蛋饺子
食材准备：小白菜，鸡蛋，粉条，胡萝卜，葱花，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉等。
步骤一：小白菜洗净下锅焯水，捞出过凉水，挤干水分，切碎，备用。鸡蛋炒熟，粉条泡软切碎。胡萝卜洗净切碎。
步骤二：锅中烧点油，倒入葱花、一点生抽、老抽、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀，倒入粉条碎，搅拌均匀，盛出。
步骤三：盆中加入小白菜碎、胡萝卜碎、粉条碎、鸡蛋碎、虾皮、葱花、香油、蚝油、盐，搅拌均匀。包好饺子，煮熟即可。