当你逛菜市场时，如果看到哪种菜大量销售，甚至成堆摆放时，说明这个菜此时正是上市季节，既所谓的应季菜，应季菜不仅价格便宜，营养价值和口感也是其他季节时无法相比的。对于注重饮食健康的我来说，食材的把控是非常严格的，吃菜主要以应季的为主。
今天刚走进菜市场门口，就听见菜贩老板大声吆喝，5元两根！走进，透过围满的顾客一看，原来是台面上摆放一大堆的莴笋，没记错的话，这菜在三、四月份的时候还很精贵，要四元一根，如今6月，棵棵粗壮、鲜嫩，才两元五角一根，可以说现在正是它上市热销的时候。
说实话，个人比较喜欢吃莴笋，它清脆爽口，而且营养价值也特别高。莴笋含有大量的植物纤维素，它能促进肠道蠕动，帮助排便，可以治疗各种便秘，同时它又是高钾蔬菜，有利尿消肿的作用，非常适合肥胖的人吃；莴笋还富含磷与钙等微量元素，对预防佝偻病，防止骨质疏松非常有帮助。
莴笋可生吃可熟吃，为了避免营养流失，我一般选择生吃，只需要简单的轻加工即可，这样不仅营养损失少，而且口感脆爽。现在正值夏季，天气炎热，经常吃饭没胃口，莴笋生吃做成酸辣味儿，特别开胃下饭呢，所以，这阶段这道菜也是我家餐桌上的常客。
【凉拌莴笋】
食材：鲜嫩莴笋1根，食盐、花椒辣椒油、白糖、陈醋、生抽适量
食材说明：为了夏季吃凉拌菜，我专门做了一罐辣椒油，用的时候取一小勺拌在菜里即可，非常方便。
材料有：小米辣（四分之三不太辣的，四分之一非常辣的）、花椒粒、葵花油
做法是将小米辣洗净晾至干透，剪成小段后放入研磨机磨成辣椒粉，热锅将花椒粒爆香，然后捞出花椒粒，将热油浇在辣椒面上拌匀即可，装入干净无水无油的玻璃瓶，密封后放冰箱冷藏。
下面做凉拌莴笋：
1、首先将莴笋外面的硬皮削掉，然后切成薄片，再切成细丝，放入碗中，加入两小时食盐，用筷子拌匀，目的是杀出莴笋中的部分水分，这样吃起来口感才脆爽。
2、大概腌制三五分后，用手将莴笋中杀出的水分攥出来，放入盆中备用。
3、准备一个小碗，加入两小勺生抽、两小勺陈醋，也就是生抽和陈醋1:1的比例，再加入几粒白砂糖，代替味精，起到柔和口感的作用，搅拌均匀，料汁儿就做好了。（料汁的量根据莴笋的多少自行调整。）
4、将调好的料汁浇在莴笋上，再从冰箱取出花椒辣椒油一小勺浇在上面，搅拌均匀，一道开胃爽口的凉拌莴笋就做好了。
早餐的时候配上这盘凉拌莴笋，既补充了维生素及矿物质，又开胃下饭，关键是做法特别简单，当早餐拌一拌就上桌，真爽。
6月正是这高钾菜热销的时候，价格便宜、营养丰富，小伙伴们记得吃哦，尤其身材肥胖想减肥者、便秘者及中老年朋友。
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