心血管病到底能不能吃鸡蛋？怎样吃最健康？这个话题经常有人提起。多数人认为，对于高血压、冠心病、中风等心脑血管病来说，吃鸡蛋会导致胆固醇升高，增加心脑血管病的风险。但最近的研究结论认为，吃够鸡蛋，能明显降低高血压、糖尿病的风险。
一个鸡蛋到底有多大营养价值？
鸡蛋分为蛋清和蛋黄两部分，蛋清中90%都是水分，剩下的10%为蛋白质，这是食物中最优质的蛋白，人体的利用率很高，营养价值仅次于母乳。蛋黄的成分让大家比较担心，有的人只吃蛋清不吃蛋黄，其实，蛋黄中有对人体有利的卵磷脂、脂肪酸、油酸等，油酸是橄榄油的主要成分，对预防心血管病非常有好处。卵磷脂对更有利于脑细胞的代谢。蛋黄中有两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，对过度用眼的手机族很有好处。
鸡蛋中的铁、钾、镁、钙含量丰富，还含有大量的维生素，其营养价值毋容置疑。
最近，来自美国波士顿大学的研究团队，在《营养素》杂志上发表最新观点认为，每周摄入超过5个鸡蛋，患有2型糖尿病和高血压的风险显著降低，分别降低28%和32%。如果能养成良好的饮食习惯，增加膳食纤维、鱼类和全谷类食物，保证蔬果类和乳制品的摄入，吃鸡蛋的好处还能够翻倍。
根据我国饮食指南的建议，健康的饮食推荐每天吃一个鸡蛋是比较合理的选择，并不会增加血脂的水平。
鸡蛋到底怎样吃更健康呢？
最有营养的是水煮鸡蛋。煮蛋的时候，建议水沸腾后，再小火煮5分钟的火候最好，过久会造成蛋白质凝固，脂肪酸氧化等。当然，水煮荷包蛋、蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤都是不错的选择。
煎鸡蛋的脂肪含量较高，对于高血脂、心血管病、糖尿病、胆囊炎等不太适宜。
卤鸡蛋、茶叶蛋由于时间较长，会破坏较多的维生素，并且盐份较高，高血压、心血管病的朋友不太适合。
皮蛋在加工过程中不但会造成B族维生素的损失，还会增加钠的含量，传统的制法会含有铅元素，多吃对健康不利。
总之，鸡蛋是很好的健康食品，对心血管、糖尿病等非常有益，但必须注意食用的量与方法，把鸡蛋的好处发挥到最大程度。