所有的餐饮新手都想选中一个好项目，低风险、可借鉴可复制，最好能照着前人走过的路走，而且一样能存活、盈利。但一个真正的好项目，究竟该如何判断呢？

符合消费潮流

符合消费潮流的具象化表现就是当前及未来的火爆程度，一个好餐饮项目，必然是顺应经济发展方向与大众生活水平趋势的，健康化趋势，如寿司、烘焙、咖啡、意面，专业化趋势，如火锅、披萨等。而诸多红极一时的现象，大多会出现在以单品为主的项目上，比如之前的竹筒奶茶、早前的脏脏包、烤五花肉等等，都是由于市场单一，生命周期短，一旦审美疲劳出现或者有食品安全等问题就会迅速波及整个行业，市场极速萎缩消失。因此可鱼可饭作为单品类酸菜鱼店，也积极丰富门店产品结构，除酸菜鱼外，增添了炒鸡、煲类等各种品类，以满足不同消费者的需求。

可即使单品类项目有各种隐患，年轻人却很容易受此类项目的吸引，所以会营造出空前的热度，但这时餐饮人就要小心判断，不要盲目跟风了，若是只打算蹭一波热度，那么是值得考虑去做的。

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接地气

餐饮项目要跟对应客群的口味、消费习惯甚至审美都要相匹配，比如江浙人爱吃甜、武汉人爱咸辣；中老年人普遍看中性价比、90后普遍喜欢新潮时尚等等。所以在开店前，一定要在营业的区域里，做市场调查，要是不知道怎么做调查，就拿出一部分预算，去该区域中销量前10的餐饮店中，挨个吃一遍，自然就会知道该怎么接地气了。

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特色

中国的餐饮是最没有客户忠诚度的市场了，因为产品多样，餐饮店更是随处可见，即使客人每天换花样，顿顿换地方，都能不带重样的。这种局面，餐厅要靠什么吸引顾客，当然是特色了。没有特色，一没顾客忠诚度；二没宣传亮点。

因此选项目，不要选看上去完美无缺的，而是要选那个让你印象深刻的！