泸州，位于四川东南部，属于四川省边境，与重庆、贵州、云南相连。因美酒而让世人了解，故得“酒城”美名，“风过泸州带酒香”就足以证明泸州酒的魅力。泸州除了有美酒，自然也少不了地方特色美食。说起美食，让我最先联想到的就是-泸州黄粑。
刚蒸熟的黄粑，香气扑鼻，满屋飘香，久久不能散去，深受当地人的喜爱。黄粑可直接蒸熟当主食，也可煎至金黄当饭后甜点，还可以搭配醪糟煮汤，成为另一种风味。说到这里，吃过的朋友可能在咽口水，开始回味黄粑给我们带来的口欲满足感吧！
黄粑制作方法简单却枯燥，耗费时间长，需叫上三五个亲朋好友一同完成。当然做的份量嘛就必须多，难得做一次，送礼走亲访友必不可少。
食材：
糯米1000克、大米500克、黄豆15克、红糖350克、良姜叶18张。
做法：
❶糯米需提前浸泡10小时，大米和大豆也需提前浸泡10小时。
❷浸泡后的糯米捞出滤干水分，上锅蒸一个小时左右。
❸浸泡后的大米和黄豆同样捞出滤干水分倒入破壁机里，加200克清水（这一步很关键，水的用量直接影响到最后是否成功），加入红糖，一起打碎成粘糊状。
❹蒸好的糯米倒入大盆内（方便搅拌）趁热倒入打好的米浆，充分搅拌均匀。
❺准备一个适合的方盘，底部铺上油纸，方便取拿。将搅拌好的黄粑酱汁倒进去，把表面轻轻压平整，然后放置到凉透。这个过程你会发现米浆会慢慢被糯米吸收，俗称收汗。
❻把凉透的黄粑，分成大小均匀的长方体（一般长10cm，宽和高为5cm）。
❼良姜叶：提前清洗干净过开水烫一下即可放一旁晾干备用。（用来包制黄粑）
❽粽叶：也需提前清洗过开水晾干备用。（撒成条状捆绑黄粑）
❾包制过程：
1.取一块黄粑放在良姜叶中间，叶尖先折过来包住黄粑，再把叶柄折过来对齐边缘，剪去多余部分。
2.然后用包礼物盒的手法，先封侧边，再包边上，包好后，用粽叶把黄粑捆绑好就完成了。
包好的黄粑上蒸锅，蒸一个半小时就可以食用。蒸熟的黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香。
黄粑最早的起源：据说在三国时期，蜀国臣相诸葛亮率军平定孟获，在夜郎国与其作战。一天，蜀军正在做饭，探子突然来报，有蛮军临阵。诸葛亮于是下令出战，击退了敌人。但诸葛亮并不满足，又下令士兵乘胜追击。这一出兵，就是两天。这可让军中的伙头夫急坏了，粮草可是军队的命根子，一点都浪费不得。他久等部队不归，眼看着已经煮好的豆汁与米饭就要坏掉了，赶紧去问军师诸葛亮怎么办。
诸葛亮一看这情形，只好命将士把豆汁与米饭混在一起，放到大木甑里蒸煮，免得馊掉。等到战士们回营，大米早已煮过了两天，变得油黄发亮。但又累又饿的士兵也顾不上其他，拿到这个从未见过的东西就往嘴里送。哪知这东西吃起来味道甘甜香软，别有滋味。不知明的将士还以为这是军师特别犒劳他们的美味。后来这种做法从军中流传到百姓中间，经过1000多年的传承和改进，成为今天泸州的又一名小吃-黄粑。