第一次吃杜海霞酿皮是2019年的时候，在东胜的民生广场店。其实也很巧合，本是在旁边吃肠粉，和老板聊天时说起，他希望将来有一天，赚了钱也可以像旁边那家酿皮一样，租个店然后开很多家。听完以后就觉得一定要去这家店尝尝，看看有什么不一样。
酿皮这种吃食我很喜欢，是那种可以每天吃都不腻的喜欢程度。店面装修风格比较时尚，进店时已经晚上七点多了，店里灯光明亮，第一感觉就是这家店很干净，是懂餐饮管理的行内人。点了一份酿皮和一份扒糕，扒糕作为内蒙本地人也不常吃，就点一份尝尝。点餐后，店员开始蒸制酿皮、晾凉、切段、调味、搅拌，等餐的过程中，习惯性拍些店面照片，咨询店员是否可以拍，店员很客气的说“可以”。要知道2019年的内蒙古部分餐饮还是很保守的，不敢让客人随便拍照片。我猜测杜海霞酿皮的老板应该是一个很有情怀的人，而且这家企业一定是个开放性企业，很有包容性。
几分钟后酿皮就被端上来，酿皮配料比较丰富，不光口感好，味道也很棒，调味很均衡。手工现蒸酿皮入口筋又滑，是对它的第一印象，比其他家的要薄，口感更好。
当时并没有刻意对比机制酿皮和手工现蒸酿皮的差异，后来有个偶然的机会，买了几份其它家的机制酿皮，和手工现蒸酿皮现场做了对比。机制酿皮更厚一些，外卖配送后较脆且易断，韧性没有现蒸酿皮那么好，因为是机制你会看到酿皮上面有传送带留下的褶皱印，现蒸酿皮没有表面很光滑。
杜海霞酿皮是1997年开始在东胜推车售卖，冬天的时候，天冷太冻手有时甚至都没办法把手伸出来，第二年的时候，其他人还在坚持推车售卖，许总就决定要租一个店铺，改善经营条件。2001年的时候开了第二家，随后多年时间遍地开花，最终杜海霞酿皮在鄂尔多斯扎根，大家也越来越认可。
许总常说，他认为开餐饮，最重要的是菜品的质量和味道，只有让客户吃好才算好。从手推车到店面连锁经营，不断优化产品体验过程中，当务之急就是要解决产品标准化问题。直至今日他专注打磨产品26年，酿皮原浆和配料公司每日统一配送，保证食材新鲜和味道的统一，针对不同地域会适当调整确保口味最佳。
有网友曾经留言说，杜海霞酿皮她吃了20多年，家里人也只认杜海霞酿皮的味道。我曾追问过，为什么不喜欢吃别人家的？她说：“你一个食物吃了很多年，有一天突然换一个口味，你会觉得东西变了，不再是那个东西了，然后会努力去找回那曾经的味道。不管别人家的酿皮好不好吃，我都觉得它不好吃，只要是杜海霞酿皮，吃着就顺口，别人家不行不好吃。”现在变化的东西特别多，杜海霞酿皮在她和家人的认知里不光是食物，更像是多年陪伴的老友。
如果走在东胜的街上，随便问一个路人，在东胜有多少人知道杜海霞酿皮？你可能会听到对方反问你，有多少人没吃过？产品是企业的根，不断地打磨产品，才能让企业始终立在那里。