迷你纽约芝士蛋糕
说起芝士蛋糕，不得不提纽约芝士蛋糕，全球最热销的蛋糕之一，在各种大型酒店，各式甜品店，咖啡馆都有它的身影，非常经典，浓郁的奶酪芝士，特别让人回味。
这次我做了迷你版本的原因就是，偶尔自己解馋，不至于吃太多，虽然真的容易一个接一个停不下来，但是小小一个，吃个3，4个，跟大大一块相比，罪恶感降低，满足感直线上升了啊~
做这种重芝士蛋糕，一般会融合酸奶油，减轻它的厚重感，注入更丰富的口感，因为酸奶油的天然酸味可以带来的酸甜口味，一下子打开了食欲，也能保持蛋糕体的湿润。
但酸奶油不常用，保质期也比较短，所有我选择了用同样浓稠度的老酸奶代替。
做法真的太简单了，可以列为：有手就会的甜品，跟风靡全网的巴斯克一样，不用打发，全程就是搅拌搅拌，所以材料一定要选优质的，特别奶油奶酪，才突出它的风味。
制作材料
迷你纸杯16个配方：消化饼干35克黄油8克
奶油奶酪175克糖40克酸奶油 或 老酸奶80克
鸡蛋1个柠檬汁7克玉米淀粉6克 淡奶油65克
6寸模具配方：消化饼干80克 液体黄油40克
奶油奶酪280克 糖60克鸡蛋1个+蛋黄1个
酸奶油 或 老酸奶160克柠檬汁10克
玉米淀粉10克 淡奶油80-100克
>>>制 作 过 程<<<
1，黄油融化成液体，消化饼干装入保鲜袋擀碎
消化饼干碎和液体黄油搅拌均匀
平均装入小纸杯，压平整压实，放入冰箱冷藏备用
2，奶油奶酪提前软化，加入细砂糖，压拌顺滑
3，加入一个室温的鸡蛋，搅拌均匀
加入酸奶油或老酸奶，继续搅拌均匀
再加入一点柠檬汁，清爽去腻
4，倒入淡奶油，淡奶油的作用是调节芝士糊的浓稠度，如果你的芝士糊已经很稀了，就少加一点
5，过筛玉米淀粉，搅拌均匀，做好的芝士糊非常顺滑细腻，有小颗粒的话，就过筛一遍
6，装入裱花袋，挤入铺有饼干底的纸杯
烤箱提前预热，用水浴法，烤盘加入热水，摆入模具，放入烤箱，150度，烘烤45-50分钟，最后几分钟提高上火温度，让表面上色。
烤好以后，可以焖20分钟再取出
做好的芝士蛋糕，建议冷藏4小时以上，或冷藏过夜再品尝
入口是绵密到一抿就化的那种，浓郁的香气带着微微老酸奶发酵的酸，回味比较清爽，小小一个，一口一个，含着嘴里满满品尝~
在烘焙的江湖上总是流传着很多传说，比如：芝士就是力量，芝士改变命运，芝士改变味蕾.....等等，可想而知“芝士”的厉害