我国不少地方有杀年猪的习惯，尤其是湖南、四川、重庆、贵州、广西等地，杀年猪的习俗传承了下来，养了一年的家猪在年关临近的这几天，主人家会组织亲朋好友来家里帮忙杀年猪，完了以后会用新鲜的杀猪菜招待帮忙的亲友。
这些猪养着，不为卖钱而是为了犒劳辛苦一年的家里人。自家用五谷粮食喂养的猪，跟那些饲料猪不同，家养的猪肉质更加鲜美，味道很好，绿色健康，吃起来没有负担。
杀年猪毫无疑问是个体力活，一般需要6人以上组团杀猪，先烧一锅开水，给猪烫毛，毛发去除干净后就开始进行猪肉分割了。
对于贵州小伙小刘同学来说，每年的杀年猪，自己都是打酱油的，虽然今年轮到自己家杀年猪，但也都是亲友帮忙，自己每年最期待的就是杀猪菜了。而这次的杀猪菜可谓是前几年的升级版，众亲友见了纷纷表示：这顿杀猪菜吃的真奢侈。
小刘同学的家人用什么杀猪菜招待亲朋好友了？我们一起来饱饱眼福。
第一道：辣椒炒肉
辣椒炒肉，几乎是每家每户的家常菜，非常的下饭，经过一天的体力劳动后，来上一碗辣椒炒肉，确实吃着很过瘾。
小刘同学家里人做这道菜用的是新鲜宰杀的猪五花肉，吃起来非常的鲜，而辣椒则用的是贵州当地种植的尖辣椒，辣味十足。用自家榨的菜籽油将猪肉炒变色，放入青椒，炒熟后下入简单的调味料，就这样一盘色香味俱全的辣椒炒肉，就上桌了。
第二道：酸菜汆白肉
新鲜切割的带皮五花肉冷水下锅，撇去浮沫后煮到八分熟，晾凉切薄片。拿出去年腌制的酸菜多洗几遍，起锅下入肥猪肉炒出油，葱姜蒜爆香后放入酸菜翻炒，放入少量生抽后加水，煮熟放入五花肉片，煮开后大火炖煮20分钟，随后放入红薯粉条煮5分钟，出锅前放少量鸡精，美味的酸菜汆白肉出锅。
第三道：血肠
血肠可是个好东西，杀猪时的血不要扔，猪血跟提前煮好的肉汤混合，灌到猪大肠里，扎好口放入汤锅中煮熟，即称之血肠。将血肠切片，调上一碗秘制料汁，血肠沾上料汁吃，是杀猪菜中必不可少的一道美食。
桌上经典的杀猪菜有很多，大家吃的都非常尽兴，小刘家里还为各位来帮忙的亲友准备了当地的一款美酒“遵仁台”，众人一听是这个酒，忙说主人家会喝酒。
原来，遵仁台酒是茅台镇当地一款坤沙酱酒，原料都是极其优质的，仁怀的糯性高粱以及有机小麦、赤河水是是全部的原料，在坤沙工艺12987古法工序下萃取基酒。基酒完成后为保证白酒的酱香，会陈香5年时间，最后的一步就是加入10年老酒勾调。
因此这款酒入口是相当醇正的，酒水风格很厚重，入喉的酱酒中饱含着粮食香、花果香以及幽雅的陈香，入口细腻，下喉顺滑，回味甘甜，不得不说确实是一款优质的酱香酒，难怪在酱酒云集的贵州也能搏出位。
好了以上就是今天的分享了，大家的家乡有没有杀年猪的习俗呢？杀年猪，给亲友们吃的杀猪菜也跟贵州不同吗？欢迎评论区分享大家的杀猪菜。