提起四川自贡，就不能提“盐”了。这里是一个“因盐设市”的地方，而“自贡”之名就是“自流井”和“贡井”衍生而来。自贡的食盐家喻户晓，作为巴蜀之地少有的产盐地，而食盐又堪称“调味之祖”。自贡是一个历史悠久且文化丰富的旅游城市，每年都会有数以万计的来自全国各地的游客前来游玩，这里的美食自然也是惊艳众人。
四川自贡最有名的6道名菜
1、自贡冷吃兔
自贡是全国有名的兔肉之乡，自贡人多年来一直就有养兔吃兔肉的习惯，兔肉在自贡人手里能做出各种美味的菜肴，其中最有名的就是这道冷吃兔。冷吃兔吃起来不仅麻辣鲜美，而且嚼劲十足，同一道菜也有多种不同口味，比如有香辣豆豉味、椒香麻辣味、秘制陈皮味等等。每一位尝过的人都忍不住竖起大拇指。
2、富顺豆花
富顺豆花既可以说是一种小吃，也可以说是一道菜，因为在大街小巷里可以买到，在各大饭店的餐桌上也有它的身影。富顺豆花是选用优质的大豆为原料，经过浸泡、细磨、烧浆、去渣、点卤等多道工序制作而成，具有绵而不老、嫩而不溏、清香悠长等特色。2021年7月，富顺豆花还入选了四川省省级天府旅游美食候选名单，是很多游客来到自贡必点的一道美味。
3、水煮牛肉
水煮牛肉是自贡市的一道传统名菜，是由自贡名厨范吉安所创，他一边总结一边改进和创新，以牛肉片为主料，加上莴笋和红白萝卜等辅料，先用花椒、辣椒和淀粉等调料腌制，和所有食材一起同煮，最后淋上热油即可。吃起来牛肉的肉质非常嫩滑，而且鲜香麻辣，下饭爽口，是当地各种宴席上必不可少的一道大硬菜。
4、牛佛烘肘
牛佛烘肘是自贡的特色名菜，其做法是牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础上改良而来的，早在清朝康熙年间，这道菜就已经是宫廷里的贡品了。刚做好的牛佛烘肘看起来色泽红亮，闻起来香气浓郁，吃起来肉质肥嫩，味鲜回甜，男女老少都爱吃。
5、小煎鸡
小煎鸡是一道自贡市家喻户晓的特色菜肴，也是一道很常见的家常菜，在自贡几乎家家都会做，不过可能各家的做法会稍微有所不同，比如有的人喜欢加豆瓣酱，有的人喜欢用酱油和青椒等等，不过大概做法都差不多，吃起来都是质嫩爽口，微辣回甜。
6、火边子牛肉
火边子牛肉是四川自贡市的传统名菜，起源于清朝乾隆年间，距今已有几百年的历史了。火边子牛肉选材讲究，做法复杂，需要经过多道工序才能制作而成。做好的火边子牛肉看起来要薄如纸片，吃起来酥香绵长，香辣味美。早在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉就得分最高，都称赞是中华民族饮食文化中的一绝。