东北最出名的9道名菜

1、杀猪菜

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杀猪菜在东北是名气很大的一道菜,顾名思义就是杀猪时候做的菜,原本只是东北农村将近年关才会做的一道菜,后面慢慢形成了东北的饮食特色,东北人如果下馆子,就一定会点上一份杀猪菜。杀猪菜就是将新鲜的猪肉、猪血往大锅里一放,煮开后放入切好的酸菜,再放入血肠炖到熟透,最后调味即可。

2、锅包肉

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锅包肉是东北最出名的名菜,东北人逢年过节都会做上一道锅包肉。制作锅包肉讲究的是一个酸爽微呛,肉选用的是猪瘦肉,包裹上淀粉下油锅,炸至金黄捞出,在锅中用白醋、白糖和生抽做个酱汁,下入锅包肉翻炒均匀即可出锅,做好的锅包肉壳脆肉软,装盘后连盘底都不带汁水。

3、溜肉段

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溜肉段也叫“东北溜肉段”,在东北可以与锅包肉齐名,可想而知东北人对它的喜爱程度,虽然与锅包肉有异曲同工之妙,但又不失自己的独特风味。溜肉段是选用猪里脊和淀粉烹饪而成,外脆、酸甜,咬开外壳,里面的肉鲜嫩多汁,出锅时浇上汁水并用香菜点缀,简直让人胃口大增。

4、小鸡炖蘑菇

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小鸡炖蘑菇可以说是东北家宴中最高档的菜品之一,在东北,贵宾上门主人杀鸡是最高的礼数。小鸡炖蘑菇选用的是农村自家养的小笨鸡,肉质细嫩有韧性,其中蘑菇只有选用榛菇才能体现出这道菜的“鲜”字。炒香后的鸡加入泡发蘑菇的水,能激发出榛菇独特的香味。锅中鸡肉与蘑菇交织翻滚,其香味弥漫整个厨房。

5、得莫利炖鱼

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得莫利炖鱼是东北有名的特色菜,已有百年的历史。做这道菜选用的是鲤鱼或者草鱼,改花刀,下料酒腌制去腥,将鱼下油锅煎至两面金黄,放葱姜蒜爆香,再加入调料和清水炖30分钟,最后下入粉条和豆腐再焖煮15分钟即可,豆腐和粉条充分吸收汤汁的鲜美,极其下饭下酒。

6、东北酱大骨

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来东北当然要啃骨头了,东北酱大骨在各大东北菜馆中可以说是招牌菜,其美味征服了无数吃货的肠胃。制作酱大骨需要经过长时间的烹煮,讲究的就是一个火候,既要肉嫩嚼得动,又要筋骨有啃头,若是骨头被炖酥了可就没吃头了。制作好的酱大骨口感软糯,肉很容易脱骨,简直美味得想把骨头也嚼烂咽下去。

7、尖椒干豆腐

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干豆腐简直是东北人不可缺少的一道食物,做法有很多,其中最受东北人欢迎的就是尖椒干豆腐。做法也是极其简单,热油下入葱蒜爆香,再放入干豆腐翻炒,倒入适量清水焖煮几分钟,再放入盐和糖调味,最后倒入勾芡水煮至浓稠即可。这道菜味重可口,余香醇厚,配上米饭能大干三碗!

8、蘸酱菜

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蘸酱菜是每个东北人都喜欢的一道名菜,外地人去东北呆上一段时间,保准会爱上。蘸酱菜是一道做法极其简单的下酒菜,不用加任何调料,蘸着酱料就可以直接开吃。菜类也可以随意搭配,比如大葱、白菜、黄瓜、萝卜等,蘸酱可以配上鸡蛋酱、茄子酱、豆腐酱等,吃起来新鲜可口。

9、地三鲜

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地三鲜是一道不折不扣的东北经典菜,吃过东北的地三鲜才知道其他地区的改良版都不是正宗的!正宗的地三鲜不依靠乱七八糟的调料,主要体现一个“鲜”字,所以制作出一盘好看又好吃的地三鲜,极其考验厨师水平。三种食材经过烹制后口感软糯,蒜香和咸鲜渗透在食材里,特别入味。