山药别名怀山药、淮山药、土薯等，大家都应该吃过。山药外皮为黄灰色还有毛须，内肉为黏白色。山药是一种营养价值非常高的食物，它的口感有干脆的，也有软糯的，不管是哪一种口感的山药，只要做法得当，都是难以割舍的美味，今天推荐几种山药和什么炒着最好吃的方法给大家。
第一种做法：山药炒木耳
食材准备：山药1根，泡发木耳一小碗，青椒一个，红椒一个食盐、食用油、蒜泥、高汤、香油适量。
山药炒木耳的做法：
第一步：首先将木耳放入清水中泡发，山药切片，倒入清水中以防氧化变黑，葱切成葱花
第二步：锅中倒入热水，水开后，加入半勺盐，将木耳下锅焯水，一分钟后捞出。
第三步：接着倒入山药，加少许白醋，焯水两分钟后，捞入凉水中。
第四步：锅中放油，烧热后，将木耳倒入锅中翻炒数秒，接着倒入山药，加一勺盐，均匀翻炒，再加入葱花，淋入少许麻油调味，翻炒片刻，就可以出锅装盘啦。
第二种做法：山药炒肉
食材准备：山药、肉、辣椒、葱、生姜、青椒、生抽
山药炒肉的做法：
第一步：山药炒肉主要是用山药、肉、辣椒等食材做的'一道家常菜，来看一下山药炒肉的具体做法,山药切成片，山药切成条。
第二步：将葱、姜、青椒切好备用。
第三步：起锅放油，油热后放入葱、姜爆炒出香味后，加入山药、肉片，炒至肉片变色，
第四步：放老抽、青椒以及盐继续翻炒，最后加点鸡精翻炒均匀即可关火出锅，山药炒肉就这样做好了。
第三种做法：山药炒虾仁
食材准备：山药250克，虾仁200克，青椒1个，生姜、花生油、食用油、食盐、料酒适量。
山药炒虾仁的做法：
第一步：山药去皮切成薄片，入水中洗去粘液，青椒切片，葱姜切丝。
第二步：虾仁洗净去虾线备用。
第三步：锅中放少量油，入姜葱爆香，加山药略炒。
第四步：加入黑木耳略炒。
第五步：加入虾仁、青椒翻炒。
第六步：加料酒、盐、鸡精快速翻炒出锅即可。
第四种做法：凉拌山药
食材准备：山药、胡萝卜、麻椒、蒜、白糖、白醋、生抽、酱油、香油、麻油
凉拌山药的做法：
第一步：首先准备山药、胡萝卜，都削去外皮，切成片，蒜扒皮切末
第二步：将麻椒洗净切块(不喜欢可以不放)
第三步：热锅放水烧开，放入山药片焯水，捞出后放凉水中过一遍
第四步：再将胡萝卜在热水中焯一遍，捞出过凉水
第五步：将麻椒、山药片、胡萝卜片都摆入盘中，放入蒜末，一勺白糖，一勺白醋，半勺酱油，一勺蚝油，一勺麻油，一勺香油
第六步：热锅烧油，把油烧热后浇在摆好的山药盘中，拌匀即可