牛肉酱是我们餐桌上的一种佐餐调料，也可以说是一种调味品，可以直接食用，可谓是一种万能的酱料，正因为这样而深受人们的欢迎，很多朋友都喜欢去买现成的牛肉酱，其实自己在家就能做出酒店级别的牛肉酱来，其做法也不是很难。
牛肉酱的做法。需要准备的食材：牛前腿肉500克。干辣椒100克、干香菇20朵、油炸花生100克、白芝麻50克.、生姜、大葱、洋葱、香菜、蒜子、豆豉、香叶、草果、花椒、桂皮。甜面酱、干黄酱、白糖、食用油800克、生抽、蚝油、高度白酒、鸡粉、鸡精。
买回来的牛肉可以先放在清水中浸泡2个小时，把牛肉中的血水给泡出来，这样牛肉的腥味就会没那么重，但是浸泡过的牛肉会失去一部分牛肉的肉香味，泡或不泡就看个人的选择了，先把牛肉切片，再切条，最后切1厘米大小见方的肉丁，不建议太小，太小没口感，太大不入味。
牛肉切好以后我们要先腌制一下，这样牛肉就可以更入味了，加入20克生姜末，食盐1克，料酒30克去腥增香，生抽15克提鲜增味，充分地抓拌均匀后腌制15分钟。先把干辣椒用清水把表面的灰尘和杂质冲洗干净。
然后放入大碗中加热水泡发20分钟左右，经过泡发后的干辣椒虽然会减少一些辣度，但是在后期炒制的时候不容易炒糊。泡软后的干辣椒控水后倒入料理机中，加入8瓣蒜子，半块切成小块的生姜，然后把干辣椒、蒜子和生姜打成碎末，注意不用打得太碎，成颗粒状就可以。
香菇我们用干香菇，干香菇要比新鲜的香菇更香，先把表面的灰尘和杂质冲洗干净，然后用清水浸泡1个小时，把干香菇泡胀。干香菇泡好后把香菇的根部切去，然后切成条再切成香菇丁备用。
还要准备100克油炸花生，先把花生的外衣剥去，然后用刀稍微切碎些即可，有白芝麻的再准备100克白芝麻和花生碎放在一起备用。生姜1块切成片，大葱1根切成马耳片，洋葱半个切成丝，香菜带根清洗干净后放一起用于熬香料油用。
还要准备香叶3片、桂皮1小块、草果1个、花椒20克。豆豉60克先用清水清洗2遍，把豆豉表面的灰尘和杂质洗去后控水备用。盘中加入50克甜面酱，100克干黄酱，然后用100克泡香菇的水稀释开来备用。
起锅加入800克的食用油，油温升到3成热时下入生姜、大葱、洋葱和香菜后改小火，把食材的香味慢慢地激发出来。大概3分钟左右把香叶、桂皮、草果和花椒也一起倒入锅内，依旧是用小火，慢慢地把所有的食材和香料的香味激发出来。
然后融合到油里面去。当看到洋葱丝开始变得有点干黄的时候就可以用密漏把锅内所有的料渣打去不要，锅内剩下的就是我们要的一个简单的料油。
把所有的料渣打完后就可以下入打碎的干辣椒，最多20秒左右后就把牛肉丁和香菇丁一起下入锅内翻炒3分钟左右，把牛肉和香菇的水分给炒出来，这样吃起来才会更香更好吃。接着就把豆豉也倒入锅内炒上2分钟左右一起煸炒出香味。
香味出来后就可以加入稀释好的酱料，还要加入20克的蚝油，白糖10克，生抽30克，老抽5克，鸡粉10克，继续用小火熬出酱香味，搅拌均匀后淋入50克高度白酒去腥增香，锅内的温度会把酒精给挥发掉。
在酒精挥发的同时也会把膻腥味给带走，留下来的就是香味了。最后把花生碎和白芝麻倒入锅内翻炒均匀，炒出香味后即可出锅。在整个的炒制过程中都要不停地翻动，使其受热均匀，也是防止其糊底。
出锅前加入10克的鸡精提鲜，搅拌均匀后就可以出锅装盘，为了能保存的时间更久，一定要等牛肉酱完全冷切后再装到能密封的容器中，然后放冰箱冷藏保存，随吃随取，这样放半年都不坏。
牛肉酱之所以被人们喜欢，是它的用途太多了，可以用来拌粉面，用来下饭，用来炒菜等等，而最主要的是因为它的口感和它的味道让人折服。来吧！你也依样试一试，自己做的是真材实料，而且干净卫生又经济。