说到麻花，或许大部分的人都会想到天津的麻花，我虽然没有吃过正宗的天津麻花，但我对麻花就非常感兴趣，因为我喜欢吃麻花，不管是大麻花还是小麻花，特别是我学会后就会隔三岔五做上一些，然后和家人或者和朋友一起来分享，美味和情感的结合才是美味的最高境界。
香酥小麻花的做法。需要准备的食材：面粉300克。鸡蛋1个，加了鸡蛋的麻花在口感上可以更加香酥，颜色更好看、小苏打2克、温水100克。食用油、白糖40克、食用盐2克。
把面粉、小苏打、盐和食用油30克倒入一个大碗中，把鸡蛋也打进去，用筷子先搅拌均匀，然后把温水多分几次倒入大碗中，边倒水边搅拌，把面粉搅拌成面絮状就可以用手揉成面团，一直把面团揉光滑为止，揉好后放碗中封上保鲜膜或者盖上盖子饧面20分钟。
把第一次饧发好的面团放案板上用擀面杖擀成一个0.5厘米左右厚的长方形大面饼，然后再用刀切成1厘米左右宽的面条，切好后要用保鲜膜盖好防止风干，接着就可以取两根面条揉成筷子大小的长条，把两根搓好的长条平放在一起。
然后把手各放在长条的两端，两手压住面条同时往反方向揉，多揉几下，这样两根面条就会上劲，成螺旋形地卷在一起，然后把揉好的面条两端同时提起来对折，面条就会自动卷起来，卷好后再放回案板上。
按住一头，用另一只手搓另一头，让面条上劲，多搓几下，上劲后再把两头提起来对折，面条又会自动打结，最后把结头塞进另一头固定，就这样一个麻花的生坯就做好了，全部做好后盖上保鲜膜再次饧发10分钟。
锅内加宽油，油温4成热时改小火，下麻花生坯，炸至麻花飘起来就要多翻动麻花，使其更好的受热均匀，炸麻花的时候要全程小火慢炸，这样才能确保炸透，才能炸至酥脆。等麻花颜色变金黄，外表变硬的时候就可以起锅控油了。
酸奶大麻花的做法。需要准备的食材：高筋小麦面粉500克。鸡蛋1个、酵母6克、水220克、酸奶馅。食用油50克、黄油30克、白糖80克。
把面粉、酵母、白糖和黄油一起倒入大碗中，把鸡蛋也打进去一起搅拌均匀，如果有大块的面团就用双手搓小些，接着把水分多次倒入大碗中，边倒水的时候要边搅拌，搅拌成絮状后用手挤压成团。
然后把面团揉成光滑的面团，揉好后揉成长条状，再把长面团分成重量在120克左右大小的剂子，分好后再把剂子揉圆，全部揉好后覆上保鲜膜，静置15分钟，让面的劲卸开松弛一下。
面剂子醒好后取一个先用手压扁些，然后用擀面杖擀成一个厚度大概在0.2厘米左右的长方形，擀好后在长方形更宽的一面再擀薄一些。在面皮更厚的那头用裱花器拉上几条酸奶馅，拉的时候上方和左右都要留出位置，酸奶馅料放好后就把酸奶给卷起来，卷上一圈后两头捏一下封口。
然后就依次把所有的剂子都这样卷好。等全部卷好后用保鲜膜封闭起来再饧发15分钟。饧发好后取一条用双手慢慢的，轻轻的均匀的搓长，然后用手分别按住两头，一个手往前推，一个手往后拉，反复几次使长条上劲。
上劲后把两头合并提起来，长条就自动拧在一起，再用手稍微给上点劲，最后把两个面头打个结，这样酸奶大麻花的生坯就做好了。全部做好后用保鲜膜封闭起来，放在暖和一点的地方醒发至1.5倍大，这个醒发的步骤一定要醒发到位，只有这样炸出来的麻花里面才会蓬松柔软。
起锅下宽油，油温5成热的时候改小火后放入麻花生坯，一次不要下太多，多分几次来炸，生坯下锅后适时多翻动几下，使其能均匀受热，油温不宜太高，太高的油温会把外表过早炸硬，这样就不利于麻花膨胀。一直小火慢炸，把麻花炸至外表金黄就可以捞起控油。
外表酥脆，里面柔软酸甜的酸奶大麻花就做好了，是不是很简单，只要把配比和油温掌握好了就一定能成功。看着就有食欲，咬上一口，香软好吃，奶香味十足，我也是很喜欢吃麻花，自己在家做，制作简单又实惠，每个人做麻花的方法都不一样，可以根据自己的喜好来做。