记住3个小技巧,炸丸子外酥里嫩久放不硬,另附5款炸丸子做法

新年的脚步越来越近了,不管是采购各种年货的行程,还是超市里张灯结彩的装饰,年味都越来越浓了。明天是腊月二十五,也是每年过年开始准备炸货的时候了,这也是老传统留下的习俗,炸丸子、炸耦合、炸带鱼...基本都在腊月二十五开始准备,炸好的食物到了过年的时候,稍微一加热就能端上桌,也能和其他食材一起搭配。

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炸丸子看似很简单,其实要想丸子外酥里嫩、久放不硬,也要掌握3个小技巧才能做到。

第一,葱姜花椒水。用葱、姜、花椒,加点温水,浸泡半小时以上,在调丸子馅儿的时候倒入,这样不仅能去腥增鲜,也能让丸子口感更好,肉质不柴。

第二、油温高低。丸子第一次下锅的时候要油温低一点,小火慢炸,是为了炸熟;第二次下锅复炸,要油温高一点,是为了外酥里嫩。

第三,不放葱花和料酒。想去腥提鲜,葱姜花椒水的味道足够了,肉馅儿里放入葱花,容易在炸制过程中变黑,就会发苦,影响外观和口感;料酒虽可去腥,但是炸丸子时,料酒被包裹在内,无法遇热挥发,反而炸出来会有一股怪味。

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一、炸纯肉丸子。猪肉馅选择三肥七瘦的比例,打入一个鸡蛋,加入适量生抽、蚝油、鸡精味精、十三香,及葱姜花椒水,搅拌均匀之后加一勺玉米淀粉,先六成油温炸一遍,再高温复炸一次。

二、炸豆腐丸子。猪肉馅里加少许胡萝卜丝;豆腐捣碎全部放碗中,加2勺面包糠、3勺淀粉、半勺十三香、少许食盐,及葱姜花椒水,顺着一个方向搅拌上劲;锅里多放油,加热到5成,用手的虎口处挤出丸子,放入锅中先开小火炸,炸到定型再翻动然后炸熟,全程6~8分钟左右。

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三、韭菜素丸子。韭菜切碎后,打入鸡蛋,再加5克食盐、五香粉,30克淀粉,90克面粉,及葱姜花椒水,搅拌均匀;待锅中油4成热时放丸子小火炸至微黄定型后,再开大火炸制2分钟即可控油捞出。

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四、莲藕肉丸子。莲藕去皮剁碎,玉米粒切碎;碗中打入一个鸡蛋,加一勺盐、一勺五香粉、一勺生抽、半勺蚝油,以及葱姜花椒水,搅拌均匀备用;起锅烧油,待油温七成热后将丸子用勺子入锅,炸至两面微金黄色后捞出,再用中火复炸30秒即可。

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五、胡萝卜丸子。胡萝卜洗干净刨成细丝,放少许香菜段、五香粉、盐、葱姜花椒水,抓拌均匀后,待油温6成热,放入筷子冒小泡的时候,把丸子用虎口挤出来,利用勺子挖出放入锅中,小火炸至金黄捞出控油即可。

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