引子
陕南人忙碌了一年，除夕这天，四棱见线的土漆桌子上，一定是有一盘腊肉，一壶腊酒，八大件子整齐，划拳猜宝，才真正的是过年了。
寒风呼啸，今天已经是农历腊月初二了。
对陕南农村来说，已经是进入到了过年的节奏。
年货，已经开始准备了。
这几天你如果去陕南的农村转一转，就会发现，到处都是猪叫声以及阵阵酒香飘来。那是因为，有两样最重要的年货，过年必备的美食的准备已经提上了日程。
腊肉和腊酒。
陕南是无腊肉腊酒不成席面的。
腊肉和腊酒的准备，其实不是进入腊月才开始的，而是最后的冲刺阶段。都是准备了大半年到一年的时间了，最后开始收获的时候。
陕南三部，商洛安康汉中都有做腊肉的习惯。陕南腊肉的制作，可以追溯到几千年以前，有据可查有故可考的，就有2000年前张鲁称王汉中，当地用腊肉招待汉王。清朝光绪时期，慈溪避难西安，陕南腊肉作为贡品，被皇帝称赞。
陕南腊肉的做法
陕南腊肉，主要是集中在秦巴山区。腊肉制作，不是说从腊月开始的，以前往往是需要一年的准备。基本上在陕南农村家家户户都会养有一头大肥猪，等到腊月的时候，杀年猪做腊肉。所以我们现在所说的最好的腊肉，还是自己养的土猪所做的土猪腊肉。
可以说陕南人对于腊肉这个食材的准备，真的是用心良苦。自己养的土猪基本上只给它吃玉米和青草，从来不使用饲料，吃饲料的猪做出来的腊肉口感，和土猪有非常大的区别。
做腊肉也并不是一定要到腊月份才可以，通常冬月和腊月都是做腊肉的时间，这个要看天气。如果说冷得早，那么冬月份就会有人开始杀猪准备腊肉了，但大多数人都是腊月才开始的。
陕南人做腊肉非常有仪式感，杀猪不是那么随便的，会看日子，找上好的杀猪匠，同时鸣炮烧纸上香。
新鲜的猪肉一般留一部分过年吃，另外大部分的都会做成腊肉，先用盐，花椒，辣椒面等香料腌制放入缸中或者竹子编织的大篮子里，通常放一个周左右，等到新鲜肉的血水都杀出来，然后再用棕叶把肉串起来，挂在火炉的上方，用柏树枝，红椿树树皮，花栗树慢慢的去烟熏。
做腊肉是不能够着急的。
陕南农村做的腊肉有什么好吃？
除了是自己喂养的土猪，其实制作的过程也是非常独特。熏腊肉一般只会用红椿树，树皮树枝，花栗树，这些本来就具有香味的柴火去熏。同时过程非常缓慢，不会刻意的去烧大火熏制。会让它慢慢的入味。
而且陕南农村往往很多地方，厨房和火炉都在同一个房子里头，所以腊肉除了柴火烟熏的味道，还有一日三餐真正的人间烟火的味道。
熏好的腊肉是表里一致的。五花腊肉切出来层次分明。纯瘦的骨头腊肉切出来，黄里透红。
其中最好吃的就是后臀腊肉了，陕南人一般称之为猪钩子。这也是在陕南地区腊月份送礼的一大佳品。
陕南人存放腊肉和别的地方不一样。一般农村都没有冰箱等现代化的电器，以往的腊肉在火炉上方熏好之后都会给它们换一个地方。
就是给腊肉换地方放置都非常有仪式感，一般也都会看日子。据说这样是为了防止老鼠偷吃。
一般是挂在阴凉通风的墙上，所以以前去陕南农村，通常会在主人家的堂屋二层墙面上看到一排排的腊肉。或者你会看到有一口大锅，锅下边吊着成串的腊肉。
陕南农村的房屋通常是土木瓦房，一般下层住人，上层放置杂物。腊肉一般都是放在二层通风的地方这样自然风干基本上可以放置一整年的时间。
味道不会出现大的变化，依然咸香四溢，唇齿留香。
好亲莫过娘舅，好吃莫过腊肉！
腊肉对陕南人来说，是至关重要的。我们通常说，有没有把你当自己人，就看你来的时候，有没有给你煮猪勾子吃。
腊酒的做法
除了腊肉，腊酒也是陕南农村家家必备的。
陕南的腊酒，一般以苞谷酒和甘蔗酒为主。
腊酒，也是需要大半年的准备，一直到冬腊月才开始启封做酒，当地叫吊酒。
做酒，最主要的是发酵的酒曲，通常是自己做的，而不用买的快曲。酒曲是在酒糟之前就开始准备的，这个时间很长，要让它自然发酵成型，有时间的味道，才会更加醇厚。
等到玉米收获回家，一般就开始准备封酒了。玉米粉碎，再把准备了大半年的酒曲启封，和玉米碎一起再封存发酵。一般都是三个月左右，酒香才会溢出来。
甘蔗，有的叫甜甜杆，不同于南方的甘蔗，但是也并不是高粱，等到当地的甘蔗顶花发黑，就可以收割了。做法，和玉米类似，需要封的严严实实。
一般会放在一个大缸里头，外边糊上泥巴。
等到冬腊月才开封吊酒。
吊酒，用的是传承古老的蒸馏方式。
竹篱笆上放一个木桶，铺上发酵好的酒糟，下边一个地锅，上边一个天锅。地锅灶烧火，让酒糟蒸汽遇到天锅冷锅底之后凝结液化，流出来的就是酒了。
之前特意拍的有老家做甘蔗酒的视频，大家有兴趣可以去看看。
腊酒的做法，看起来简单，但是准备的过程非常漫长，而一旦开封吊酒，就没有了回头路，哪怕遇到雨雪天气，也都会硬着头皮吊完，不然酒气就散了。
陕南的腊酒，味道醇厚，纯粮食酿造的，不会上头。
但是度数并不低，很多人第一次喝，觉着很香，一不小心就醉了。
喝腊酒，通常是用铜酒壶。
味道，才感觉出来了。
陕南人过年，腊肉腊酒是必不可少的。
忙碌了一年，除夕这天，四棱见线的土漆桌子上，一定是有一盘腊肉，一壶腊酒，八大件子整齐，划拳猜宝，才真正的是过年了。
春节将至，进入腊月，也就是进入到了年味。陕南的年货，其实不只是从腊月开始准备的。就像忙碌辛苦了一年的学子，最终在腊月开始交上满意的答卷。
良品上桌就是年！
陕南人，用一整年时间，筹备的年货，腊肉腊酒上桌，才是年！
你开始准备年货了吗？