炒糖色，用水还是用油？新手适合这样做，炒出来红亮诱人，不发苦
在生活中，要想菜烧出来好吃，还需要我们学会更多的小技巧。说到炒糖色，大家应该不会陌生，平时很多菜都会用到它，其中红烧肉是最经典的。其他的还有红烧鸡翅、红烧猪蹄、烧鸡、酱肘子等等。
炒糖色，不仅可以增添整道菜的味道，让其吃起来更好吃。而且还可以让菜品更加红亮、更加诱人，增强人们的食欲。
但是炒糖色，虽说听上去简单，但是多数人还是不会做的，即使做出来味道也很差。
不少人炒出来的糖色，颜色发黑、味道发苦，做出来的菜自然很难吃。那么炒糖色的时候，究竟应该如何操作，应该用水还是用油呢？
接下来我来教各位一招，新手就适合这样的做法，炒出来的糖色红亮诱人，不发黑不发苦。
【用水还是用油？】
用油炒糖色，这是饭店大厨的基本操作，一般厨艺好的人可以这样做，但是对于新手或者不太会炒糖色的人来讲，还是不建议大家用油炒。
我个人建议大家用水来炒糖色，即使是新手也可以一次性成功，做法很简单的。而且炒出来颜色也不差，特别红亮。
【炒糖色】
准备材料：冰糖、清水
1、炒糖色尽量用冰糖哦，炒出来更好看也更好吃，一般我们做菜的话，用20g冰糖就足够了。
2、清水的量跟冰糖1：1即可，下面我们把锅烧热，将其中的水分烧干，接下来把冰糖和清水一起倒入锅中。倒进去之后，开中火开始熬制，熬制过程中需要用铲子不停搅拌，防止其糊锅。
3、等到锅内的冰糖彻底融化，我们迅速转为小火，继续慢慢熬制。依旧还是需要不停搅拌，让其受热更均匀，让其不糊锅、不粘锅。熬制一会儿之后，就会看到糖色变得比较粘稠，并且颜色也发黄了。
4、颜色微微发黄之后，这个时候还不要停，继续用铲子不停搅动。直至看到糖色颜色继续变深之后，变成焦黄色，就迅速关火即可。如果炒得时间再长的话，就很容易变苦，颜色也会发黑了。
炒好的糖色，我们把食材倒进去，翻炒上色就行了。这样炒出来的糖色，颜色好口感棒，做出来的食物别提多美味了。以后炒糖色，别跟着大厨用油炒了，试试用清水来炒，太好操作了！