米粉据传说是五胡乱华时期民众避居南方而产生的食品。为了适应南方的气候，北方的厨师试图用大米来准备 “面条”，因此发明了米粉。随着时间的推移，米粉及其加工方法已被引入世界各地，在东南亚尤其流行。
米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。
1. 柳州螺蛳粉
正宗的螺蛳粉不放螺蛳肉，只是汤用螺蛳熬成。
2. 桂林米粉
桂林米粉是桂林市民的早餐。优质米粉往往一团只有一根，且关键在卤水。
3. 邵阳米粉
只有早稻做出的邵阳米粉才是正宗的邵阳米粉，早稻、鲜粉、无添加是邵阳米粉的三个特点。
4. 长沙米粉
长沙米粉以扁粉居多，因为更容易入味。
5. 安江粗粉
安江粗粉粗的令人瞠目结舌，代表了安江人民粗犷的风格。
6. 绵阳米粉
绵阳米粉源于一伟人--蒋公琰。他提议将原料由粗变细，方便入味。
7. 南充米粉
早在清代，顺庆羊肉粉就闻名遐迩。和绵阳米粉刚好相反，南充米粉要粗一些，而汤头就是纯的骨头汤。不要忘了标配炸油干。
8. 西昌米粉
西昌米粉带有云贵川混血的味道，牛羊肉杂的鲜香加上丰富的小菜就是一顿米粉盛宴。
9. 过桥米线
过桥米线源于滇南的蒙自。一种说法称妻子在过桥给丈夫送饭时摔了一跤，热肉汤不慎泼入碗中的生肉里。后来打开一看发现肉已经烫熟，且味道鲜美。于是得名为过桥米线。
10. 小锅米线
小锅米线是昆明人的最爱。米线在炭火上用小锅煮沸，再加入鲜肉，给米线增添鲜和香。
11. 海南粉
海南粉又被当地人叫做“腌粉”，即在制好的米粉上加上卤汁和各种调料。流行于海南岛北部。
12. 陵水酸粉
陵水酸粉的特点就在于一个“酸”字。然而这个酸味复合混杂，偏向东南亚风格。
13. 广东肠粉
米浆置于蒸具中蒸成薄皮，然后铺上配料（切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切段，撒上葱花上碟。
14. 南昌拌粉
南昌拌粉配南昌“瓦罐汤”不可错过的南昌风味早餐。
15. 景德镇冷粉
体现了江西米粉最大的特点“韧”。
16. 抚州泡粉
具有久煮不糊、久炒不烂的特点。
17. 酸豇豆肉末粉
贵州人喜欢用自家泡的酸豇豆，加上各种调料搭配米粉来吃，保证让你胃口大开。
18. 温州猪脏粉
由猪肠、猪血、粉干等配料配制而成。不仅在温州，还跟着温州商人香飘世界各国唐人街。
19. 福建炒米粉
福建茶口的粉干是福建炒米粉必备原料，需要先将粉干放进清水中浸泡至软绵的状态，才可以进入炒粉的制作步骤。
20. 重庆长寿米粉
色白如玉，爽口劲道，软糯细腻。
文：奥米德
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