吃春菜是民间迎春的一种习俗，
被称为“咬春”、“嚼春”。
这不各类春菜已经纷纷上市，
其中香椿在上海更是卖到了90元一斤。
那么，这卖高价的香椿究竟是什么呢？
香椿是香椿树的嫩芽，
被称为“树上蔬菜”。
它营养丰富，
且具有较高的药用价值，
自古就被国人所食用。
香椿可以拿来做许多菜，
其中最常见的就是
香椿炒鸡蛋了。
嫩黄配浅绿，
这不就是初春的颜色么！
不过提到香椿，
网上有传言它致癌。
说香椿含有比其他蔬菜高的亚硝酸盐，
而亚硝酸盐是致癌的，
那是不是就表示吃香椿会致癌呢？
其实在提出这个问题时，
就已经说到了很多蔬菜中也含有亚硝酸盐，
但一般来说，
只有服用了大量亚硝酸盐，
且没摄入维生素C的情况下，
才会对人体产生危害。
而且人体代谢是可以排除亚硝酸盐的，
除非你的摄入量超过了自身的代谢能力，
才会在人体内积累。
所以只要我们吃的正确，
就不会有致癌的风险！
第一，吃最新鲜、最嫩的香椿芽。
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，
随着香椿芽的不断长大，
其中硝酸盐的含量也在上升。
所以说香椿芽越嫩，
其中硝酸盐越少，
那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二，焯烫去除亚硝酸盐。
如果香椿芽已经不够新鲜
，但香气犹在，扔掉又很可惜，
那么不妨焯烫一下。
在沸水中焯烫1分钟左右，
可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，
同时还可以更好地保存香椿的绿色。
第三，如果长辈想要腌制香椿芽，
也还是建议焯烫之后再腌渍，
毕竟腌制的食物亚硝酸盐的含量会迅速增加！
最后在跟大家讲一下亚硝酸盐的致癌风险究竟在哪里？
其实亚硝酸盐本身并不致癌，
但是它会和氨基酸产生降解反应，
生成有强致癌性的亚硝胺。
如果平常很喜欢吃腌制的食物，
那小鱼这边提醒要多吃大蒜、茶，
或者富含维生素C的蔬果，
来抑制亚硝胺的形成。