峨眉山传统美食“雪魔芋”，外形像海绵，口感很独特

雪魔芋又叫冻魔芋，是一种用魔芋加工制成的美食，因其在制作时需要利用大雪的冷冻而得名“雪魔芋”。

雪魔芋起源于中国佛教四大名山之一的峨眉山，据说是峨眉山的和尚为防止大雪封山缺少食物而创制的，它质地松软，容易保存，是峨眉山的传统美食。

雪魔芋外形为海绵状，呈浅褐色，内外都布满网孔，吃起来很有韧性，有着独特的口感。雪魔芋因本身没有什么味道，所以可以与各种食材搭配，吸收不同食物的味道，可荤可素，做法多种多样。其松软易化，在烹饪的时候只需要用温水泡发即可。

雪魔芋之所以被称为雪魔芋，是因为在没有冰箱的时代，峨眉人在冬天会把用魔芋制作好的黑豆腐放在户外保存，黑豆腐被大雪覆盖，冻结之后全身布满网孔，因此而得名。

魔芋在化身成为雪魔芋之前，先要成为“黑豆腐”。新鲜魔芋去皮后切成小块，放入石磨中磨成汁液，再放入锅中和米粉煮熟，接着将过滤好的草木灰水洒入锅中，草木灰是制作雪魔芋的重要材料，用草木灰点卤魔芋是峨眉山人延续数百年的传统。

待筷子插入锅中能屹立不倒，黑豆腐也就制成了。冷冻是制作雪魔芋的重要步骤，也是它得名的由来。将制作好的黑豆腐切块放入冰箱，再经过一夜的霜雪冷冻，黑豆腐也就成功化身为雪魔芋。

在没有冰箱的年代，人们需要利用冰雪的覆盖制成雪魔芋，而如今因为有冰箱的存在，使得人们在一年四季中都可以享受到雪魔芋的美味。