香辣豆腐皮
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材料:豆腐皮,干辣椒,香菜,白芝麻。
做法:
1、锅内倒油,烧至八成热,加干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮。
2、翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味,放入香菜段。
3、出锅前加入熟芝麻、味精,翻炒均匀出锅即可。
4、翻炒至豆腐皮均匀粘上油。
5、翻炒,加入盐、蘑菇精和老抽调味。
糖醋仔排
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材料:仔排1斤,食用油,番茄酱,糖,柠檬少许,味精少许,葱少许
做法
1、将仔排洗净过水,可少放些料酒,以去浮沫味道,水开后2-3分钟捞出。
2、重新加水放入八角、桂皮、3-4粒花椒,将仔排放入煮至8成熟时加少许盐,直到煮熟为止,盛出。
3、锅里加油,随后放入番茄酱、糖,再放入少许的柠檬汁,翻炒片刻加入煮好的仔排。
4、待番茄酱都包裹在仔排上,放少许味精、葱花即可出锅,一盘色泽亮丽,味道诱人的糖醋仔排就做好了。
【铁板香辣虾】
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主料
虾:适量;花生仁:适量;白芝麻:适量;干辣椒:适量
辅料
花椒:适量;剁椒:适量;大葱:适量;老姜:适量;大蒜:适量
具体步骤
第一步分别剪掉虾须、虾枪,用刀划开或者用简单剪开下的脊背,用牙签挑出背部砂线。(分别放了些冰块在待处理和处理好的虾中,天气太热,这样利于保鲜
第二步将处理好的虾中的冰块和冰水倒出,用料酒、盐和少许淀粉腌制片刻
第三步剁椒、大葱切段,蒜、姜切片备用
第四步锅中倒入油,待油热后,放入腌制好的虾,待虾的颜色变红盛出备用
第五步凉油放入花椒和干辣椒,小火煸出香味后放入剁椒段、大葱段、姜片、蒜片翻炒均匀
第六步继续加入花生仁和炸好的虾,调入少许盐和鸡精入味,最后加入辣椒油和白芝麻即可出锅
第七步将烹制好的香辣虾盛入提前包了锡纸并加热好的铁板上,也可以将烹制好的香辣虾盛入铁板再加热,最后撒上香菜点缀即可上桌
酱爆虾
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用料
大虾1斤葱半根姜3片蒜4瓣料酒3勺糖2克生抽2勺青椒1根红辣椒1根豆瓣酱2勺
做法
葱姜蒜,辣椒切好备用。
豆瓣酱备用。
大虾去头,挑黑线后加入料酒腌制备用。
热锅凉油,加入葱姜蒜炒香,加入豆瓣酱炒出红油。
加入大虾翻炒,倒入酱油和白糖翻炒断生。
断生后加入青红椒翻炒后关火加入鸡精翻炒。
哈喽!炒熟的大虾可以盛入盘中了!这样一道汁鲜味美的酱爆虾就好了!
芹菜炒卤牛肉
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用料
主料卤牛肉300克芹菜200克
辅料小米椒3个生姜5克蚝油20克生抽酱油20毫升胡椒粉1克食用油20毫升
做法
1.各式原材料准备。
2.卤牛肉切片。
3.芹菜掐掉老筋斜切片,小米椒,生姜切丝。
4.取一小碗,加入蚝油, 生抽酱油,胡椒粉和适量凉开水,搅成酱汁。
5.锅中注入食用油,5成热的时候下小米椒,姜丝。
6.煸香后下芹菜。
7.翻炒至芹菜断生。
8.下切好的卤牛肉。
9.快速翻炒均匀。
10.淋入之前调好的酱汁。
11.炒匀后关火,出锅即可美美的享用啦。
锅塌豆腐
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用料
豆腐1盒鸡蛋2个淀粉适量小米椒适量姜适量蒜适量虾米适量生抽适量香油适量
盐少量糖少量葱花适量
做法
豆腐去包装盒,切成片,小米椒切丁、蒜切末、姜切丝
豆腐片裹上淀粉,再裹上鸡蛋液下锅煎,煎至金黄取出备用
锅里下蒜末、姜丝、小米椒丁爆香,加入虾米,适量生抽、盐、糖,再加入水煮至沸腾
下入豆腐煮两分钟,取出摆在盘子里
淋上酱汁撒上葱花,锅塌豆腐就做好了
芹菜炒腊肠
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用料
芹菜适量腊肠1根姜适量花生油适量葱适量十三香适量
做法
提前蒸熟的腊肠,芹菜去根去叶洗净。
芹菜切段,腊肠斜切薄片,用奈瓷刀切的腊肠无连刀,不掉肉屑,切面光滑、干净利落。
葱切段。
姜切丝。准备好所有的原料。
炒锅烧热,放适量花生油。
放入葱姜爆香。
放入芹菜翻炒下。
放入腊肠片翻炒。
翻炒下(锅干了,可以点少许开水),放十三香调味即可。
盛出装盘。
大肠豆腐煲
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用料
大肠250克豆腐一块盐,味精,葱姜调味料花椒油,辣椒油花生油,香菜
做法
先把大肠处理干净,切小段,煮至八成熟。豆腐切块备用。
炒锅烧热,热锅凉油,下葱姜爆香,入大肠煸炒片刻,再放入豆腐轻轻翻炒几下,倒入水,调好盐,煲8一10分钟。
最后撒点味精,淋入花椒油,辣椒油撒点香菜段即可。
香辣鸡块
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材料:嫩公鸡1只(约1000克)蒜各20克,蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,酱15克,食用油75克,汤400克辣椒面、料酒各25克,香油20克
做法:
1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。
2、姜、蒜均切片,蒜苗切寸段,干辣椒去蒂切成节。
3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边
4、下豆瓣掺汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅
金针菇肥牛卷
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材料:肥牛卷、金针菇、油、蒜末、葱花、豆瓣酱、鸡精。
做法:
1、金针菇去根后洗净,准备蒜末,葱花和豆瓣酱。
2、锅内水开后倒入肥牛烫变色后马上捞起冲洗干净。
3、热锅温油爆香蒜末后熄火加入红油豆瓣酱爆出红油。
4、加入开水后开大火煮开,加入金针菇煮开,倒入肥牛卷。
5、加入鸡精煮开后熄火出锅,最后撒上葱花即可。
香葱炒南瓜
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原料:南瓜1只、香葱、蒜末、橄榄油、盐
做法:1、将南瓜去皮,切成片;
2、油锅8成热后,将蒜末放入爆香;
3、爆香后,将南瓜片放入,翻炒;
4、在翻炒的同时,可以不时地往锅里加水,但不要太多;
5、放入盐,炒匀;
6、南瓜差不多软和绵了之后,就可以关火;
7、撒入香葱,即可出锅。
菠菜木耳炒鸡蛋
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食材:菠菜、木耳、鸡蛋
第一步:提前把准备好的脆口木耳用清水浸泡,大概泡上1至2个小时就泡发了。将泡发好的木耳清洗干净,等锅里的水烧开后,再倒入锅里焯水两分钟,再捞起。再把洗净的菠菜也放入锅里焯水一分钟,去除菠菜里大部分的草酸,焯至变色变软就可以捞起来。
第二步:过一下凉水,捞起抓干,放在案板上,再简单切一切,切短一点,更方便食用。同时,把焯过水的脆口木耳也要切成小块。还准备了少许胡萝卜,也切成细条,少许姜拍烂,蒜也拍烂,备用。
第三步:碗里打入两个土鸡蛋,搅打成鸡蛋液,备用。再来起锅烧油,晃动一下锅,油热后再倒入鸡蛋液,用中小火慢炒,炒成嫩嫩的炒鸡蛋,弄成小块,出锅,备用。
第四步:锅里再加入适量油,下入姜、蒜、胡萝卜、木耳一起煸炒,炒出香味后,再倒入少半碗水,盖上锅盖,焖煮两三分钟,把萝卜木耳都焖煮至熟透。
第五步:开盖后,倒入切好菠菜,继续翻炒一分钟后,再倒入炒鸡蛋,同时加适量盐、少许蚝油增加鲜味,开大火翻炒均匀,完全炒均匀就可以关火,出锅。简单好吃又健康的开胃菜就做好了!