卖卤菜很暴利、很挣钱，干得好的两年就买一套房子，我在以前曾经说过，可是很多朋友不相信，这不，刚刚过去的小长假，几个开卤食店的朋友都狠狠小赚了一笔，哈哈，这回也带去了几个朋友，让他们亲眼看到了，他们也表示“真是服气了”。卤食行业暴利吗？看看小长假一天的营业额，做餐饮，贵在坚持！
今年的小长假比较特殊，一是赶上了国庆和中秋双节，另外一个就是时间长。在这之前，已经有两个朋友提前给我打电话了，说小长假这几天人手不够，让我去帮忙，哈哈。朋友中开卤食店的有好几个，我平时没事的时候也喜欢过去帮帮忙，没办法啊，我就喜欢干这个，至于吃不吃肉的无所谓，哈哈，其实早就吃腻了，这倒是真的。
小长假的第一天，也就是双节的那一天，我早早就去了关系最好的那个朋友的店里，门还没开，外面就有人排队了，其实他家的卤货，头两天就已经准备得差不多了，我过去也就是打个杂，顺带着帮着称个秤、算算账。可以这么说，从开门之后一直到晚上天黑，就一直没断过人。
上午人最多的时候，店里的人基本上是挤不动，他的店铺在附近属于中等偏上一点的那种，面积有不到30平方米，位置还行，这个面积对于卤食店来说也不算小了，在平时觉不着，可是人稍微一多，就感觉挤不动了。各种卤牛肉、卤猪蹄、鸡腿、鸭翅刚摆上来，便被一抢而空，平时猪蹄一类的还给剁一下，那天通通没有，称完就打包。
卤食的利润，我以前说过，百分之五十的利润很轻松，说实话，大部分用的都是冷冻肉，进价也比较便宜，虽说现在鲜肉的价格比较高，冷冻肉的价格也要比以前高点，但是影响不是太大，比较讲良心的老板，用的还是质量不错的冷冻肉，有些不讲究的就不好说了，我之前也教过大家辨别肉里是不是加硝盐的方法，只要看起来明显发红的肉，确定就是加了硝盐的，不要买。
其实利润更大的，还是顺带着卖的各种素凉拌菜，这些凉拌菜给人的感觉是很便宜，其实这是人的错觉而已，是跟卤肉比的，其实用的都是素菜，成本很低，利润相比于卤肉来说，要更大，有的卤菜店，如果凉菜的味道做得好，有时甚至比卖卤肉挣的都要多。那天确实忙不过来了，凉菜也就没准备太多，比较费事。
因为还要回去过节，我忙到中午就回去了，走之前朋友的妹妹给我装了满满一包卤肉，坚持让我带着，咱哪能拿人家的东西啊，交情归交情，东西争到最后还是没拿，最后实在没办法了，给同去的几个朋友拿了几包烟，哈哈。晚上给朋友打电话，问卖了多少钱，说还不错，卖了有四万多块钱，跟我预计的也差不多，每年这个时候，基本上都是卖这个数。大家算一下，这一天得挣多少钱。
当然，卤食行业的旺季是夏季，还有节假日，天一冷了，销量要下降很多，即使是这样，就如我开头是说的，以当地的物价和消费水平，如果做得好，两三年买套房子很轻松。但是卤食制作，除了技术要好、位置好是关键之外，也是个辛苦活，很累，他们自己都笑称“活得像狗”。
其实作为餐饮行业，别管是做卤食还是开饭店，最关键的还是要学会坚持。就像我这个朋友，高中毕业开始做卤食，头几年也是很难，一度想放弃，但是最后还是坚持下来了，有时想想其中的心酸，他个大男人也会抹鼻子，好在坚持下来了，房子车子都有了。做餐饮，关键就是一个“熬”字，熬得住出众，熬不住出局，就是这么简单。