吃猪肝，真的能明目护眼吗？

「猪肝明目」的说法特别流行，很多上班族经常会点「明目猪肝汤」「爆炒猪肝」，说是不仅好吃，还能缓解眼疲劳、「明目」。

事实上，它们跟「明目」真没多大关系。

在生活条件不好的过去，人们吃不起肉，常常会因为缺乏维生素 A 患上干眼症和夜盲症。

肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官， 100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。所以对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快地帮助补充维生素A。

从这个角度来看，猪肝“明目”的说法也有一点道理。

不过，维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量容易可引起中毒，出现恶心、呕吐、头痛等症状，孕期摄入过量还可能引起出生缺陷比如中枢神经系统畸形。

中国居民膳食指南建议，动物内脏每月吃 2～3 次，每次吃 25～30 克就好，大概相当于巴掌大一元硬币厚的一小片。

而按照膳食指南推荐的每日维生素 A 摄入量，转换成猪肝的重量，大约在 14～16 克，也就大约是一块儿猪肝的量，所以不要常吃哦。

除此之外，虽然猪肝富含维生素 A，但它并不是我们摄取维生素 A 的唯一来源。

β- 胡萝卜素才是维生素 A 的主要膳食来源，它没有维生素 A 的毒性，并且很多绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A，其中维生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡萝卜素了。

综合来看，猪肝可没有特别的明目作用，考虑到它维生素 A 太多，也可能有重金属残留等问题，可不能多吃。