老婆大人天天喊着要减体重，要吃素，没办法啊，在菜市场转了几圈选中了白玉菇和香干，用清甜可口，脆嫩鲜滑的白玉菇，还有酱香浓郁的香干搭配，成菜后鲜香味美，绝对是一道清爽美味的素菜，这也一定是家人都喜欢的下饭菜。
白玉菇炒香干这道菜的做法很简单，但是要把这道素菜做好吃，有几个点我们必须知道，那就是白玉菇要不要焯水，香干要如何处理才能更嫩滑，接下来，我就把这道美味的素菜的做法分享给大家。
白玉菇炒香干的做法：
【主料】：白玉菇250克、香干160克。
【配料】：蒜子5瓣20克、小葱5根、红辣椒2个30克。
【调料】：食用盐5克（焯水用）、食用盐2克（芡调汁用）、白砂糖2克（芡调汁用）、鸡精2克（芡调汁用）、生抽10克（芡调汁用）、蚝油10克（芡调汁用）、玉米淀粉3克（芡调汁用）、清水30克（芡调汁用）、食用油30克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、白玉菇的根部一般都会比较脏，口感也会比较老，所以我们可以切去1小节不要，切好后可以把更粗大的白玉菇撕成2半，这样更容易成熟，也更容易入味。
2、香干有很多种，每个地方的香干都会有些区别，这次我用的是比较厚的香干，所以我把香干片成2片，然后再切成0.5厘米左右宽的条备用。
3、增香提味的配料必须有蒜子，把蒜子拍碎后再切末。小葱增香，把小葱的葱白切成葱花，把葱绿切成3厘米的小段备用。红辣椒主要是用来配色的，把红辣椒切成3厘米的长条备用。
4、我们可以提前把调味料准备好，这样在烹饪的时候就不会手忙脚乱，盘中加入2克食用盐，2克白糖，2克鸡精，10克生抽，10克蚝油，3克玉米淀粉，30克清水，然后搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅多加些清水，把火力开到最大让水沸腾，等锅中的水开始翻滚的时候加入5克食用盐，然后把白玉菇倒入锅内开始焯水，等锅中的水再次沸腾后计时50秒，在白玉菇出锅之前把红辣椒倒进锅内，翻动几下即可捞出控水备用。
2、白玉菇捞出后就把香干倒进锅内开始焯水，保持大火，多搅动几下，让香干受热更均匀。香干下锅后等锅中的水再次沸腾后，再煮1分钟就可以捞出控水备用。
3、重新起锅，热锅后加入30克食用油，把油加热后改小火，接着把蒜末和葱白一起倒进锅内爆出香味，大概有15秒左右蒜末和葱白的香味就能出来。
4、把香干倒进锅内，改用大火煸炒，不要炒太久，否则会影响香干的口感，最多炒上15秒就可以。把白玉菇和红辣椒一起倒进锅内，快速翻炒几下，翻炒均匀。
5、把芡汁搅拌几下，然后淋入锅内，大火快速翻炒，翻炒均匀，炒出香味，这个过程大概有15秒就可以。把葱绿倒入锅内，再淋上5克芝麻香油，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、没有白玉菇的也可以用蟹味菇，购买白玉菇的时候尽量选小朵一些的。香干要选口感嫩一些的，喜欢吃辣的可以用小米椒。
2、白玉菇和香干提前焯水可以让食材受热更均匀，让成熟度达到一致，也可以减少后期的煸炒时间。另外白玉菇焯水可以有去草酸的作用，香干焯水可以让香干更滑嫩。
结语：
脆嫩鲜滑，清甜可口的白玉菇，还有带着酱香味的香干，低脂又美味，不管是做给女朋友吃，还是做给老婆吃都会爱死你的，而且全家大大小小都会喜欢，这就是美味的素菜的魅力。
看到这里，相信你也对于白玉菇炒香干有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！