带鱼不仅是高端酒店的佳肴,也是寻常百姓餐桌上的美味,在不同的区域带鱼的做法也都有不同的做法,比如北方喜欢焖烧、四川喜欢辣炒、湖南喜欢干煸、江浙沪喜欢清蒸、广东喜欢煲着吃。接下来我分享一个很适合家庭烹饪的香煎带鱼,成菜后外酥里嫩,鲜香味美,一点都不腥,特别好吃。
香煎带鱼的做法非常简单易学,在整个烹饪过程中要注意的方法和技巧,步骤和操作要点,学会后可以很轻松就能做出全家都喜欢的美食,这样的美味可不要错过哦。
香煎带鱼的做法:
【主料】:带鱼800克。
【配料】:生姜20克、小葱5克。
【调料】:料酒50克、食用盐3克、白胡椒粉2克、玉米淀粉50克、食用油100克。
【准备工作】:
1、我在买带鱼的时候就叫摊主把内脏收拾干净了,拿回家后把带鱼的头尾切去不要,然后用剪刀把带鱼背上的鱼鳍给剪掉不要,如果是新鲜的带鱼可以从尾部开始直接撕下来。还有带鱼肚子里的黑膜和贴骨血一定要清理干净,这2样都是腥味的主要来源。最后用清水把带鱼的里里外外清洗干净清洗干净后控水。
2、带鱼控干水后就可以改刀,我们首先在带鱼的两面打上花刀,这个花刀不用打太深,每隔0.5厘米就浅浅地切上一刀,这样可以让带鱼更容易入味,更容易成熟,形状也会更好看。打好花刀后再分切成6厘米左右的小段。切好后放盘子备用。
3、接下来我们还要制作一个去腥增香的葱姜水,盘中加入20克姜片,5克小葱,50克料酒,然后下手抓揉葱姜,要把葱姜的汁水抓出来,尽量多抓一会,让葱姜水更浓些,这样的效果是最好的。
4、接下来我们就要对带鱼进行腌制,往装带鱼的盘中加入3克食用盐提味,2克白胡椒粉去腥增香,接着把调制好的葱姜水(连带葱姜一起)也倒进去,然后下手抓均匀,抓拌均匀后放一旁腌制15分钟。
5、带鱼腌制好以后就可以进入下一个步骤,把腌制好的带鱼一块一块挑出来,然后放玉米淀粉上滚上几圈,让带鱼均匀地裹上一层薄薄的淀粉,这样可以让煎出来的带鱼有一层酥脆的外壳。
【烹饪方法】:
1、开大火把锅烧到冒烟,接着加1勺食用油进去润锅,油热后再倒出,然后重新加入100克食用油,大火把油温升到5成热,接着把带鱼依次下入锅内开始煎制,带鱼全部下锅后改小火,然后轻轻地晃动锅面,让带鱼动起来,这样受热会更均匀,煎制的效果会更好。
2、一直保持小火,大概要煎4分钟左右就可以翻面,翻面后也是用同样的方法把另外一面也煎到金黄,大概也是要4分钟左右的时间。一直把带鱼的两面都煎到金黄就可以出锅装盘,美味即成。
技术总结:
1、带鱼的前期处理很关键,一定要处理干净,这样才能最大程度去除带鱼的腥味,这也是这道菜好吃的关键点。
2、带鱼清洗干净后控水别控太干,这样我们在拍粉的时候才能更容易把淀粉黏附在带鱼的表面。不建议挂糊,因为挂糊会裹得太严实,那样带鱼的腥味会散发不出去。
3、带鱼在煎制的时候全程开小火,慢慢煎,更能把带鱼中的水分逼出来,这样煎出来的带鱼才更香,更好吃。
结语:
带鱼是我国的四大海产之一,但是市场能买到的带鱼一般都是冷冻带鱼,这种带鱼很适合用来做这道香煎带鱼,成菜后可下饭,可下酒,也可做小吃,每一口都是鲜美酥脆,每一口都是享受。
看到这里,相信你也对于香煎带鱼有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!