山有多高，海有多深
福建人的早餐就有多好吃
大清早，豪横的福建人便会化零为整
从家门鱼贯而出
向着街头巷尾的早餐摊位聚拢
雪白瓷碗盛着清澈汤汁
细长且弹力十足的面条
撑起三两鸭肉和七八青葱
还有刚出炉的炸物
油条卤蛋各种鱼，冒着腾腾热气
无声呼喊着：选我！选我！
福州 线面
图源：小红书@郑森记
福州线面一度在社交平台上火爆出圈。博主们听闻线面因无限繁殖，成为了福建小孩的“噩梦”，开始进行吃线面挑战。从一顿两捆到一顿八捆，福州人表示触目惊心。还有博主专门拍下了线面繁殖的过程，嗦面半天，归来仍是满满一碗。
刚开始吃的线面
吃了15分钟的线面
吃了25分钟的线面
图源：小红书@双塔寺北美分寺
随着加入“线面挑战”的博主越来越多，千奇百怪的煮法也就此诞生：用素食调料包冲水当汤底的；螺蛳粉调料做汤底的；更有甚者，直接和煮面的水一起吃。
以上2图源：抖音@秋婷饿了、@大熊超能吃吗nuuipsoslpvp
其实，对福建人而言，一碗线面的灵魂靠的是一口鲜香美味的汤底，而这口汤底还要靠“奢华”的山海风物来佐料。福建人热衷于用母鸡、番鸭、香菇等食材熬煮线面的汤底。
图源：小红书@简菜
过了沸水的线面加入汤中，最后淋上少许福建老酒，用筷子拌开来，那味道足以让人口齿留香，回味无穷。要是再加上两颗水煮蛋，“平安的一天，从早上开始呀！”
图源：小红书@苏西苏西
闽南 五香卷
闽南五香卷是闽南地区小食，每逢佳节、婚礼寿宴等喜庆节日，当地人均爱以此食物招待亲朋好友。虽然其在闽南语中被叫为“鸡卷”，可馅料却以猪肉为主，新鲜的豆皮裹上剁碎的虾仁、五花肉、荸荠、葱等炸至外酥里嫩，再经五香粉调味，芬芳浓郁。除此之外，香嫩酥脆的五香卷作为福建古早味的代表之一，既是小酌佳点，亦是佐餐食品。
厦门、漳州、泉州三地的五香卷各具特色，亦有“地方招牌”门店令无数“吃货星人”趋之若鹜。
以上3图源：餐艺院
藏在厦门八市的阿杰五香，他们制作的炸五香卷则满足了老厦门人对家常味道的怀念。刚炸出来的五香卷热乎、香飘大街小巷，肉馅Q弹，配上辣椒酱令人难以忘怀！连谢霆锋、潘玮柏都为此专门跑去打卡过哦！
图源：开心蛋挞o
闽南五香卷，最早出名的是漳州龙海石码炸五香，新行头的五香都是现卷现炸，皮非常酥脆，馅料里面清晰可见小块的瘦肉，不油不腻，再佐以马蹄，吃起来更爽口美味。
图源：鱼乐漳州
五香卷在泉州又称“鸡卷”。最早时候包鸡卷使用的是猪网油，但由于人们觉得猪网油吃起来油腻，于是逐渐用豆皮替代了猪网油。包好的鸡卷，可以蒸着吃也可以炸着吃。蒸着吃能保留原味，而炸着吃则香脆可口，是孩子们喜欢的口味。一盘炸鸡卷一端上桌，马上就“光盘”了。弹牙的猪肉和清脆的荸荠组合，荤素搭配，食之不腻，百尝不厌。蘸点甜辣酱，又是一番甜中带辣的滋味。配上菜头酸、芫荽一起吃，还能缓解炸物的腻味。
图源：微博@白衣飘飘貌似仙
南平 紫溪粉
在武夷山的大街小巷里，随处可见到紫溪粉小店的身影。“老板，小碗粉不要肉，加小肠鸭血猪肺，汤多装一点”。夏日晨起，去吃一碗加满料的特色紫溪粉，整个人都通透了。
以上2图源：小红书@失眠比赛冠军
这种粉若是从卖相上来看的话，其实和桂林米粉差不多，但是在口感上却有点不一样，这种粉入嘴Q弹爽滑，汤头浓郁中还带有清香，口感更为柔韧，吃着很过瘾。当然，对于猪肉爱好者来说，是绝对要加肉的！用淀粉抓过的瘦肉，那嫩啊，那滑啊，太勾人了！
按照“武夷山惯例”，不管吃不吃辣，都在碗里放些剁椒，淡褐色的汤头清醇有味，紫溪粉滑溜而有韧性。顺着汤水嘬上米粉，再就上入味的肉丁，喷香过瘾~
以上2图源：厦门好料
龙岩 清汤粉
龙岩的早晨被各式各样客家美食的香味浸染，被形形色色的酒吧茶馆充斥，而清汤粉却在夹缝中气定神闲地生存，无需大声吆喝，懂它的人自然会走进它，毕竟它才是这个城市真正的美食榜榜首。
“汤”是清汤粉的灵魂和精髓，一定要用大筒骨和大灶火，再加上长时间的熬煮，直熬得汤水雪白浓香。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等。油葱之香带出骨头汤的鲜美，丰富的佐料带出米粉的香气，样样配合得天衣无缝，味道爽口不甜腻。
以上3图源：龙岩吃货团
宁德 金丝扣
在寿宁地区，有道美食被奉为操办红白喜事和迎宾款客的必备佳肴，宴席的头菜非他莫属，那就是金丝扣。金丝扣又名地瓜扣或甘薯粉丝，堪称寿宁地产一绝，经由寿宁特有的优质高山地瓜加工而成的地瓜粉，加水匀拌成浆蒸熟成糕、刨丝晾干而成，外观如团状金丝，质韧柔滑。
这一来自市井的食物，在锅铲的腾挪转移中变化出纷繁错落的面相。它可以适应蒸、炒、煮等中国菜系中常用的多种做法，或凉拌或热食，经油盐酱汁的搭配，既可佐饭又可单食，口感细腻不失爽弹。宴席上，讲究的主人家常常会为金丝扣配上葱头、半肥瘦猪肉片、虾仁或墨鱼丝、花菇、金针菜等，佐以老酒、老抽，一份色香味俱全的地道“福寿全”就可以上桌了。嘴刁的寿宁人往往一箸入口，即可辨知所选用地瓜产自何处。
善于写意的中国菜，总能在岁月的沉浮中演绎出一个动听的名字。随着时光变迁和人们不断对美好生活的追求，那些一尝此味的外地食客更是不吝赐予它“山中鱼翅”的赞誉。
平潭 马鲛鱼面
图源：平潭融媒体
平潭县也隶属于福州市，它位于福州的东南部。平潭四面环海，海鲜也是平潭人钟爱的食材。
图源：中国国家地理
平潭鱼面的原材料用的是马鲛鱼，对于北方人来说，可能更熟悉它的另外一个名字：鲅鱼。新鲜的马鲛鱼剁成泥，加上适量红薯粉，碾成薄片，切成细丝，就是鱼面了。马鲛鱼面主打一个物美价廉、经济实惠。
图源：图虫·创意@挖哈
马鲛鱼（就是北方人爱的鲅鱼）肉多刺少、雪白软糯，只需取肉剁碎，加入适量红薯粉，便可碾成薄片并改刀——若切成细丝，便是鱼面；若切成块状，便是鱼片。若是丝里掺片，片里夹丝，那更是自家才能做出的滋味。
图源：亲爱的陈小姐
物产富饶的福建
早餐可以是满满的一碗海鲜
也可以是山野滋味
反正怎么“奢华”怎么来
一碗之间丰富多彩、包罗万象
欢迎来福建
感受我们豪横的日常
尽情嗨一“夏”
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