曾几何时，黄焖鸡米饭是市场中的绝对顶流，甚至一度超越了沙县小吃和兰州拉面成为了中国人最受欢迎的快餐品牌，然而就在最近黄焖鸡米饭不香了的话题冲上热搜，曾经顶流的黄焖鸡到底是怎么跌落神坛的？为什么连黄焖鸡米饭都不香了？
一、昔日顶流黄焖鸡米饭跌落神坛？
据新浪财经的报道，黄焖鸡米饭在数年前以其独特的烹饪工艺、鲜美的口感以及亲民的价格迅速走红，成为街头巷尾不可或缺的快餐选项。然而，近年来，黄焖鸡米饭面临不小的挑战。2019年到2023年，黄焖鸡相关企业注册量分别为6356、4830、5242、3767、4881，与高峰期有明显差距。
不论是加盟乱象、品类单一，还是预制菜泛滥，共同指向的都是黄焖鸡米饭的“品牌危机”。既指涉黄焖鸡米饭这一品牌，也指涉售卖黄焖鸡米饭的餐饮品牌。黄焖鸡米饭缺乏统一标准，口味和认知持续分化；几个主打黄焖鸡米饭的头部品牌，品牌建设的情况不容乐观，品牌认知度较低。重建品牌后，黄焖鸡米饭还需走出单品困境，寻求多元化经营。
据中关村在线之前的报道，几年前，黄焖鸡米饭首次进入人们的视线，并凭借其肉菜俱全、米饭不限量且价格仅十几元的优势，成为当之无愧的“国民快餐之王”。然而，近几年来，与同样备受关注的沙县小吃相比，黄焖鸡米饭逐渐失去了人们的青睐。造成这一现象的主要原因在于黄焖鸡米饭店内的预制菜肴。
最初，黄焖鸡米饭店之所以能吸引消费者是因为它们精心制作并使用了新鲜食材。然而现在，在全国各地各种小吃店里都可以找到这种食品：牛肉面店、沙县小吃店甚至是快餐小炒店。
二、黄焖鸡为啥也不香了？
黄焖鸡米饭，这一曾经风靡全国的美食，以其独特的风味和亲民的价格，一度成为街头巷尾的餐饮明星。然而，随着时间的推移，这位昔日顶流似乎逐渐失去了往日的光彩，跌落了神坛。为何曾经让无数食客垂涎三尺的黄焖鸡米饭，如今却不再香气四溢？我们到底该怎么分析呢？
首先，黄焖鸡米饭作为鲁菜的代表之一，凭借其色香味俱佳的特点，迅速在全国各地开设了大量门店。据统计，截至2021年，全国黄焖鸡米饭门店数量已达到惊人的7万家，这一数字足以证明其在餐饮市场的统治地位。黄焖鸡米饭的成功，不仅仅在于其美味的口感，更在于其定位精准，满足了广大打工人对于快捷、美味、实惠午餐的需求。它的出现，填补了快餐市场中传统美食的空白，成为了一种现象级的饮食文化。
其次，然而，随着市场竞争的加剧和原材料成本的上升，黄焖鸡米饭面临着前所未有的挑战。一方面，为了保持利润，不少门店不得不提高售价或减少分量，这直接导致了消费者的不满。曾经的物美价廉，变成了现在的性价比下降，这对于注重实惠的打工人群体来说，无疑是一种打击。另一方面，随着预制菜的流行，许多黄焖鸡米饭的品质难以得到保证。原本嫩滑美味的鸡肉，可能因为使用了预制菜而变得口感平平，这让追求食物新鲜度和原汁原味的消费者感到失望。
第三，近年来，随着食品工业的发展和生活节奏的加快，预制菜因其便捷性受到了餐饮行业的广泛欢迎。然而，这股风潮对于黄焖鸡米饭而言却是一把双刃剑。虽然预制菜简化了制作流程，提高了出餐速度，但牺牲的是食物的新鲜度和口感。原本需要慢炖细煮才能达到的嫩滑与入味，在预制菜的标准化生产中变得难以保证。这种工业化生产的“快捷”黄焖鸡，往往失去了手工烹饪的温度与匠心，变得千篇一律，缺乏灵魂。消费者的味蕾是挑剔的，当他们发现曾经钟爱的味道不再，自然会渐渐失去兴趣。
第四，在消费升级的大背景下，消费者的需求日益多样化、个性化。面对琳琅满目的餐饮选择，单一品类的黄焖鸡米饭显得有些力不从心。从轻食沙拉到异国料理，从素食主义到健康养生，各种餐饮新概念层出不穷，不断吸引着消费者的注意力。相比之下，黄焖鸡米饭的菜单多年未见大的创新，难以满足现代消费者追求新鲜感和健康饮食的趋势。这种单一化的产品结构，限制了其吸引更广泛顾客群体的能力，特别是在年轻消费群体中，黄焖鸡米饭的吸引力大不如前。