专属这个时节的“德清美味”
黄梅时节家家雨
又到一年梅雨季
湿漉漉的天气让人烦心
有什么专属于这个时节的
“德清美味”来治愈心情呢？
当然有，
那必须是德清“逆鱼”！
德清逆鱼
“逆鱼”，是江河湖中一种常见的小型鱼类，喜集群逆水而游，故得名。每年的梅雨时节，在乾元镇长桥河里会出现“逆鱼”，它们从太湖启程，在湍急的水流中一鼓作气，逆流而上，越是水流湍急，游得越欢。
原来，长桥河的自然环境适合“逆鱼”的繁殖，梅雨季节恰好是鱼籽最饱满的时候，“逆鱼”品质好，也是捕捞的最佳时机。
德清“逆鱼”，体纤肉细，独特而味鲜。古人评价它：“味似鲥鱼而无骨刺，鲜若河豚而无毒汁。”刚从油锅里炸出来的“逆鱼”，用酱油和糖浆浸泡一下，肉身干而不焦，鱼的香味，穿过酥皮散向空间，真乃人间美味。
民间曾流传一个段子，“在老友间混的好不好，就看这个时节有没有人请你吃一道活鳞油沸逆鱼了。”虽然略有夸张，但不是常年都能吃到的菜式，确实能带来陌生而又新鲜的味觉体验。
基于此，德清人极尽烹饪能事，对“逆鱼”深度研发出了炸、煮、烹、煎、烤等若干烹技，这一道时令美食便成了德清人的心心念念。
而现在最常见的“逆鱼”做法是用细盐一抹，然后入锅煎炸，伴随着“滋啦啦”的声响，沸（炸）得鱼皮焦香，起锅即可食用，嚼之松脆清香，这吃的是鱼最原始的鲜味。也可加酱油、糖和醋调味，德清人叫“渍”，渍过的“逆鱼”融入了调料的鲜味味道更佳。此鱼入口，酥脆味鲜而不吐骨，鱼肉脆而不韧，鱼籽似一块黄玉，坚实有嚼劲，味美无比。
身在异乡的德清人，到了梅雨时节，禁不住会念叨老家的“逆鱼”。于是家乡的亲朋就会购买最新鲜的“逆鱼”，加工后连夜用炭火烘干，第二天就寄出。异乡客收到“逆鱼”，如获至宝。
若是想趁着新鲜一品美味，小伙伴们可赶早至乾元自行购买烹煮，价格在30-35元/斤（具体以当天为准），或是前往一些地道的饭店品尝。
图源：华叔（寻找美食）
一年中只有现在这光景
才能吃上两口肥美“逆鱼”，
走起，
去一趟老城关，
尝一尝这令人垂涎的鱼鲜味！
编 辑： 陈 琛
执行主编：归李喆
你吃“逆鱼”了吗？