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（信息源：本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾）
如今小龙虾已经成为人们餐桌上的最爱，但我们在吃小龙虾时，总会发现小龙虾头部有“黄”，这就引起许多人的议论。
有人说是“虾黄”，还有人说成是“虾屎”，那么小龙虾的头部的“黄”到底是什么？了解完后别在乱吃了。
小龙虾
对于小龙虾的品尝，相信很多人都会竖起一根大拇指，没吃过得人觉得有些稀奇，吃过得人流连忘返，非常美味。
不得不说，小龙虾已经彻底融入到人们的美食当中，特别是对于年轻人来说，它算是美食的主流，热点。
就比如，年轻人之间要进行聚会，他们就会选择去餐厅点一份小龙虾，这中间再加上啤酒，让人沉醉其中。
这如果和以前相比就小巫见大巫了，为何会这么说呢？
首先我们需要明白小龙虾并非是中国的，而是引进过来的。
小龙虾原产墨西哥和美国，因为对外贸易，难免会让许多东西传播到各个国家内，就比如小龙虾。
就拿中国来说，小龙虾的出现主要在上世纪初，不过并非是从美国等地方自己引进来的，而是在日本从美国的原有基础上得来的。
日本引进来将小龙虾当成观赏物和食物，而中国却不是这样，等引进过来发现并没有太大的用处，于是就弃之不顾。
可小龙虾和其他生物不同，它的适应性能力极强，繁殖和生长速度不言而喻。
要明白，小龙虾对温度没有太高的要求，基本上不挑，既能在零下十几度的环境下度过，也能生长在高温。
而小龙虾之所以有较强的繁衍能力，除了依靠自身优势以及适应环境外，最主要的还是觅食方面。
小龙虾所属杂食类生物，可以说，每到一个水域，小龙虾不需要担心食物缺乏，小鱼，海藻等都能成为它们的食物。
值得一提的是，小龙虾在进食时，体内会存在一种叫虾青素的物质，这种物质能更好的抵御缺氧或者其他恶劣环境。
而这个特性，使得小龙虾不管是在干净还是肮脏环境都能生存下去。
总而言之，这些特性保障小龙虾繁殖过快，而中国引进小龙虾后，就出现疯长情况。
当时的人对小龙虾的繁殖感到困难，因为对农业危害极大。
但随着时间发展，人们对于小龙虾的认知实在太少，只看到了小龙虾的缺点，优点还没有发觉。
正是因为如此，经过长时间观察，人们发现，尽管小龙虾对农业有一定危害，但它却能作为一种食物使用。
这就要归功于小龙虾的营养价值，小龙虾蛋白质含量很丰富，是一个大朴品，当然，除了蛋白质含量外，还有大量的元素，就比如锌，镁等，对人体是有极大好处。
同时，医学相关专家还发现，小龙虾产生的虾青素是有一定药用价值，可以做出药物进行使用。
总体来说，小龙虾的食用价值和药用价值让其在社会上掀起一阵潮流。
而我们在吃小龙虾的时候，常常拨开头部出现“黄色”的物质，那到底是什么东西？
虾黄与排泄物
有一句不是说，“麻雀虽小，五脏俱全”，而小龙虾同样如此。
小龙虾整体可以分为三部分，头部，腹部以及尾部。
等到小龙虾呈到餐桌上后，就立马受到了消费者的欢迎，对此，社会上也逐渐流行很多种吃法。
就比如有些只吃腹部，因为它们觉得其他两个部位不能吃，还有些人觉得头部也可以吃的，是因为有虾黄，富含营养。
那么，虾黄究竟是什么东西，为何会让人如此追捧？
在这里需要说明一下，虾黄被人们分为两种，第一则是小龙虾的消化腺，换句话就是说，肝脏和胰脏。
作为小龙虾消化时的最重要部位，食物中的营养含量大都聚集在这里，包含着脂类蛋白质等。
因为颜色是浅黄色也被人称为“虾黄”，在日常生活中，可能有许多人听说过这样一句话，“吃虾头是有一定风险的。”
那么，可能会有人问，有什么风险？风险到底从何而来？
因为许多人认为虾头里面含有重金属和寄生物质，这两种都对人体造成伤害，因此许多人都对虾头嗤之以鼻。
而肝胰脏恰好是小龙虾的“解毒剂”，因此里面最容易存在这些物质，而在腮部位也有。
这也造就了头部容易存在重金属等危害物质的说法。
事实上，据食品专家解释，这要看生长的环境才能判断，如果是良好的，是可以进行食用的。
再者，如今的养殖市场上，基本上都有超标规定，重金属也是这样，只要不不超标就没有问题，而且小龙虾自身也具备排除重金属等功能。
第二种虾黄就是卵巢和虾籽，这在雌性小龙虾身上很具备，因为颜色和肝脏的颜色相互接近，很难分辨出来，因此也可以称为“虾黄”。
而第二种虾黄富含营养，有不饱和脂肪酸，蛋白质等物质，相比于第一种，更加好一点。
不过，这两种“虾黄”不能够区分开来，如果按照人们常说的“虾黄”的话，可能更倾向于第二种。
反倒是第一种，并不想所谓的营养“虾黄”，还有人认为它可能是虾的“排泄物”。
如果是这样想的话，就错了，虾的排泄物通常是以黑色或者青色形式存在，这是指虾消化后的残留物质。
通常位于腹部，如果从结构上来看的话，头胸部也有一点，通常情况下，在买回来处理时，就会将虾线给去除。
但要注意的是，在食用小龙虾时，一定要将其彻底煮熟才行，这样能避免细菌的风险。
总之，吃小龙虾的时候，头部是可以适当的食用，但要适量而止。
作者观点
对于虾黄的说法有很多种，但因为颜色一样，很难区分开来，但不管是哪一种，只要稍微注意，不要长期食用就行。
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参考文献：中国质量新闻，《“虾黄”是什么？虾头能吃吗？这下总算搞明白了》
https://www.toutiao.com/article/7100845068977865247/
新京报，《虾头不能吃？虾皮补钙？关于虾的那些事儿你被误导过吗》
https://www.toutiao.com/article/6768729878536651278/
人民日报，《「荐读」小龙虾虾头里黄黄的东西到底是啥？你绝对想不到》
https://www.toutiao.com/article/6732652817607033351/?channel=&source=search_tab