青海菜因其受地域性质影响，青海省约80%面积属草原，其余部分是东部的农业区与半农半牧区，农业区和半农半牧区以汉族和回族风味为主，两者互相影响，并吸取了牧区业藏族风味体系的烹调特点，构成青海菜风味的主体，在一定程度上受清真菜的影响更大。但是又有一些区别。
青海古为西戎地，汉初为羌地，历史上曾是多个朝代的边疆地区。这种多元文化的交汇使得青海菜在烹制技法和调味上吸收了不同民族和地区的特色。例如，青海菜中的一些菜肴可能受到了中原地区烹饪技艺的影响，同时也保留了游牧民族的饮食习惯。
因此菜肴风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鲜、香甜，形成了自己独具高原民族特色、千姿百态的饮食体系
西城牛排
西城牛排也是制作牛排的一种方式，西城牛排类似于清水牛排，只不过与传统牛排比较起来，制作牛排的时候需要将牛排切成一小块一小块的，因为这样子做出来的牛排，肉质才会更加软嫩浓香。
同时牛排的味道选择多种多样，主要在于配备蘸料碟。
青海三烧
青海三烧是以羊筋为主料，配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴，是当地一般婚喜筵席上的传统菜。按习惯上这道菜时，同时要上肉包子或菜包子。 烹制方法是将泡发好、洗净除去膻味的羊筋，用羊汤或鸡汤烧炖，加姜粉、胡椒粉、盐、味精葱段等佐料；待羊筋入味后，选用煮熟的精肉（猪、牛、羊肉均可）切成肉丸大小的块、用油炸好的肉丸和土豆块同时入锅，略加芡汁，即可出锅上席。清淡可口，牛羊俱全
乾坤牛掌
是以牛蹄为原料，经过卤煮而成。做这道菜时，选用的牛蹄多为牦牛的前牛蹄，加工过程比较复杂，需要先进行燎毛清洗，并且要煮8个小时以上，才能更好地入味。
在烹制过程中，会用到多样香料，还会加入红曲米调色。成菜后的乾坤牛掌，吃起来口感劲道，肥而不腻，非常好吃。
青海酸辣里脊
青海酸辣里脊的由来可以追溯到清朝时期，当时的湟源是茶马古世的重要场所，多元文化与饮食习惯的碰撞使得酸辣里脊的做法逐渐成熟。这道菜以其独特的风味和美好的寓意，成为了青海当地不可或缺的一道名菜。
酸辣里脊的制作过程讲究，首先需要精选猪肉的里脊部分，剔除肥肉和筋膜。腌制过后，用当地的豌豆粉面包裹里脊肉，经过三遍油炸至焦酥金黄。最后，模仿传统地三鲜的烹制手法，将青海百年历史的湟源陈醋与当地辣椒一同熬制成汤汁，浇在炸好的里脊上，形成一道色香味俱佳的美食。
黄金白银乌丝糕
青海高原盛产的发菜是山珍之一，在封建社会作为供奉皇室的一种贡品，唐、宋时已远销国外。现在，由于“发菜”和“发财”的谐音，既讨吉利，又可寄托乡情，故而港澳及海外市场格外喜欢，声誉极高
青海人以发菜作主料烹调的发菜蒸蛋，有人雅称“黄金白银乌丝糕”，是西宁的特制菜.做法是鸡蛋黄白分离，搅打匀称，并调精盐、姜粉、花椒等粉末佐料，以蛋白衬底，上覆盖洗净的发莱，先上笼蒸到发菜和蛋白凝结，固定成形后，在上层倒入搅匀的蛋黄继续蒸到熟透。
干煸羊肠
干煸羊肠是一道青海地区的特色美食，越吃越起劲。制作干煸羊肠时首先要将食材准备好，接着在锅里放入蒜末爆香，之后加入羊肠爆炒，然后加入调料翻炒，等羊肠有点烧焦的时候就可以出锅了，这样一道美味的羊肠就制作成功了。
炕锅羊排
炕锅羊排则是将羊排和其他配菜（如土豆、胡萝卜、洋葱等）一起放入特制的炕锅中烧制。这种方法烹饪的羊排通常会有一个微辣的口感，不腻不膻，肉质嫩而可口，羊排上略带一分焦脆，内里肥而不腻。
炕锅羊排则因为加入了多种配菜和调料，口感更加丰富，外皮焦脆，内里软嫩，同时配菜的香味也会融入到羊排中，使得整体味道更加层次分明。
青海土火锅
青海土火锅的发源地可以追溯到西汉时期，当时这种火锅由少数上层人士享用。随着时间的推移，到了明清时期，土火锅逐渐普及到寻常百姓家。青海土火锅不仅是青海地区的特色美食，也是当地逢年过节、亲友聚会、款待宾客时不可或缺的佳肴。青海人将火锅称为“锅子”，每当有重要场合，他们会准备一只“锅子”来为宴席增色，以显示对客人的重视和礼遇。
清蒸牛蹄筋
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。
俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。”回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术。
牦牛夹板肉
牦牛夹板肉是青海省的一种特色美食。这道菜以草果和花椒去膻，以鸡蛋和面粉做成的面饼包裹牦牛肉，只需放在锅中油炸8成熟，捞出后切块，辅以木耳，青红菜椒，酸辣汤汁调味增鲜即可
，制作方法并不困难，它是青海人宴席中不可缺少的一道名菜，是青海省著名的特色菜，味道鲜美，口感鲜嫩，食用后口齿留香，广受当地食客喜爱。
青海糊羊肉
青海糊羊肉是青海省的一道特色羊肉菜品，主要选用熟羊软肋条肉制作而成。这道菜的特点是肉质鲜嫩，口感软烂，是青海著名的特色菜之一，也是青海老八盘的代表菜。青海糊羊肉因其独特的风味和良好的口感，深受当地人民和游客的喜爱。
青海糊羊肉不仅是一道美食，还蕴含着深厚的文化意义。它作为青海老八盘的一部分，是青海高原河湟谷地独特上乘的地方传统宴席菜肴，以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉，向来用以招待至亲好友以及尊贵客人。
虫草福禄牛骨髓
第一次看到“虫草福禄牛骨髓”这个菜名时，我第一反应就是，一定很补，应该是道大补菜肴。后来一经了解，也证实了我的想法。
“虫草”，就是大家都知道的冬虫夏草，因为地理上的优势，青海地区出产的虫草品质比较好。虫草福禄牛骨髓，正是以虫草和牦牛大骨髓为主料炖制而成的药膳类菜肴，吃起来别有一番风味。
百花金瓜羊肉
青海地区的羊肉也是出了名的好吃。这里要特别提到青海乌兰地区的特产，也是全国农产品地理标志产品-乌兰茶卡羊。乌兰茶卡羊生长在茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场里，吃的是周边自然生长的植物，膻味轻，肉质十分鲜美。
这道青海名菜，百花金瓜羊肉，属于清真菜菜品，是以新鲜的羊肉为主料。菜名里的“金瓜”，指的就是南瓜。成菜后造型非常漂亮，让人感觉吃的不仅是美味，更是美感。
富贵牦牛头
富贵牦牛头以其独特的烹饪方法和丰富的口感而著称。这道菜通常选用上等的牦牛头，经过精心烹饪，肉质鲜美，营养丰富，是青海餐桌上的一道硬菜。
在青海，富贵牦牛头不仅是一道美食，还承载着深厚的文化意义。它象征着尊贵和丰收，常作为宴席上的主菜，用来招待贵宾。
青海熬饭
青海熬饭的主要食材包括羊肉汤、白萝卜片、粉条、熟洋芋块等，还可以加入小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，以及盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料。制作时，先在煮过肉的汤中（通常使用羊肉汤）加入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块等，再加入小块羊肉、猪肉、肉丸子等，最后加入盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。
因菜系品类较多，不一一表述。