腾鳝饭
是阳西县溪头镇白土村
出了名的特色美食
其制作技艺于2022年
被评为阳江市级非物质文化遗产
今天
记者带您一起去了解
这道非遗美食的制作技艺
走进腾鳝饭制作技艺
非遗传承人刘友的饭店
记者看到
厨师正给腾鳝去骨
一套动作操作下来干净利落
饭店主厨 李苑清：
我们每天都会购买腾鳝，鳝鱼都是很新鲜的，我们选材很严格的，像有些鳝鱼太瘦的不行，肥的会更好，肥的颜色会更黄，味道更甜、更鲜、更浓郁。刀一定要锋利，要一刀到位，如果拿刀不稳的话，就会让骨头沾到很多肉，我们要拉得很直，才可以取出骨头来。
除了食材的选择和处理
要让腾鳝的鲜味和米饭香气
充分地融合在一起
每一道工序都至关重要
剁肉力度的控制
炒肉火候的掌握
焖饭时间的把控
都十分讲究
饭店主厨 李苑清：
把腾鳝的头、尾、内脏全部拿出来，不然会影响口感，取出来的肉加上瘦肉剁成肉粒，然后放到锅里炒，炒成金黄色的，把肉放到煮好米饭的高压锅中，用高压锅焖十分钟左右就可以了，再放进葱花搅拌，腾鳝饭就做好了。
传承人刘友“一物多用”
开创出“一鳝三味”的餐桌搭配
鳝肉做饭
鳝骨熬汤
外加一碟金黄酥脆的锅巴
不仅成为了本地人心中
难以替代的餐桌美食
也吸引了许多慕名而来的外地客人
食客：
因为这个饭没有鱼刺，我就很喜欢吃那个锅巴，很有嚼劲，又香。
食客：
我现在在阳西住，也在阳西吃了很多腾鳝饭，还是友叔家的最正宗。
腾鳝饭制作技艺的传承
不仅是一种味蕾的传承
更是一种乡土文化的传承
饭店主厨 李苑清：
我们开店已经有42年了，从公公（刘友）交到我手上，我已经做了20年。刚开始是我老公的阿伯，他发现腾鳝用家乡那种煮法，慢慢研究出来现在的做法，然后一代传一代，我们一家人都会做。
来源 | 阳江新闻 阳西县融媒体中心
通讯员 | 黄心怡 谢兆威
编辑 | 刘帝森