喝了这么久的酒,关于“酒花”你知道多少呢?

在品鉴白酒的时候,大家有没有留意到轻轻晃动酒杯时,泛起的细腻泡沫——也就是我们俗称的“酒花”?

许多人认为酒花多的就是好酒,酒花少的则质量较差;酒花消失得越快,酒的度数越高。但这并不是绝对的。酒花与酒质的关系其实并不大,但它可以作为对酒度数的一个判断依据。不同酒精浓度的酒液,由于表面张力不同,摇动时形成的酒花大小、持留时间也不同。

那么,我们如何“看花量度”呢?接下来就教大家如何通过酒花来判断酱香酒的度数。

大清花:酒花大如黄豆,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%vol。

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小清花:酒花大小如绿豆,清亮透明,消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%vol。

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云花:酒花大小如绿豆,清亮透明,消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%vol。

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二花:又称小花,形似云花,大小不一,存留时间与云花相似,酒度在15~40%vol之间。

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油花:酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%vol时最明显。

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简单来说,酒花越大,消散越快,通常意味着酒度越高;反之,酒花越小越少,消散越慢,酒度越低。以贵州梁酒为例,53度的酱酒酒花应呈现小清花,大小像绿豆一般,且消散速度中上。

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需要警惕,有些不良商家可能会在酒体中加入酒花剂和增稠剂,因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准,也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在品鉴白酒时,能多一种乐趣和谈资。

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