喝了这么久的酒，关于“酒花”你知道多少呢?

喝了这么久的酒，关于“酒花”你知道多少呢?

在品鉴白酒的时候，大家有没有留意到轻轻晃动酒杯时，泛起的细腻泡沫——也就是我们俗称的“酒花”？

许多人认为酒花多的就是好酒，酒花少的则质量较差；酒花消失得越快，酒的度数越高。但这并不是绝对的。酒花与酒质的关系其实并不大，但它可以作为对酒度数的一个判断依据。不同酒精浓度的酒液，由于表面张力不同，摇动时形成的酒花大小、持留时间也不同。

那么，我们如何“看花量度”呢？接下来就教大家如何通过酒花来判断酱香酒的度数。

大清花：酒花大如黄豆，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%vol。

小清花：酒花大小如绿豆，清亮透明，消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%vol。

云花：酒花大小如绿豆，清亮透明，消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%vol。

二花：又称小花，形似云花，大小不一，存留时间与云花相似，酒度在15~40%vol之间。

油花：酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%vol时最明显。

简单来说，酒花越大，消散越快，通常意味着酒度越高；反之，酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。以贵州梁酒为例，53度的酱酒酒花应呈现小清花，大小像绿豆一般，且消散速度中上。

需要警惕，有些不良商家可能会在酒体中加入酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在品鉴白酒时，能多一种乐趣和谈资。