夏季来临，餐桌上少不了独特风味的小龙虾，有人喜欢小龙虾的虾尾，有人偏爱头部“虾黄”，但“虾黄”爱好者又心生疑惑：那些鲜亮的黄色究竟是什么？
是让人垂涎欲滴的虾黄，还是小龙虾的“虾屎”？这个问题不仅关乎口感，更关系到食品安全。我们将请教医学专家，揭开这层神秘面纱，让我们在享受美食的同时，也能放心享用，下面我们一起了解一下。
小龙虾有哪些营养价值？
小龙虾味道鲜甜深受人们喜爱，除了美味可口外，小龙虾还具有丰富的营养价值。
它一种蛋白质含量较高的食材，每100克小龙虾中含有约19%蛋白质，蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要营养物质，对于维持身体健康至关重要，而且它含有的蛋白质是非常优质的，轻松让机体吸收利用，它的脂肪仅为1.1%，每100g热量仅有 90 千卡，它含有丰富的不饱和脂肪酸，欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸，这种物质有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康，适量摄入这种优质脂肪对人体健康有益。
它的锌含量也很优秀，每100g含有2.79 mg，它硒含量高达 39.36 mg/100 g，它的含量是普通对虾的 2 倍，吃 100 g可以满足每日硒需求量的66% ，矿物质含量比较丰富，这种物质有利于我们保护心肌细胞，对于增强自身免疫力有一定效果，它还含多种维生素，如这些营养物质对于维持人体的正常代谢和各种生理功能至关重要。
小龙虾不仅是一种美味佳肴，还是一种营养丰富的食材。
适量食用小龙虾可以为人体提供丰富的蛋白质，脂肪，维生素和矿物质，有助于维持身体健康，增强免疫力，但如果在烹饪过程中添加大量辛辣物质，可能会对胃肠道造成严重损伤。
我们建议在享受小龙虾美味的同时，也要注意合理搭配食材，保持均衡饮食，才能更好地享受食物带来的营养和健康益处，小龙虾并不是所有部位都能食用，尤其是“虾黄”，下面我们具体了解一下。
小龙虾头里的黄色，是虾黄还是虾屎？
虾黄是它的消化腺，主要包括肝脏，胰脏等器官，这些器官相互作用负责消化和吸收食物；与虾的排泄部位相比，虾黄位于虾的胸部，所以虾黄与排泄无关。
虾黄是虾的内脏器官，但并不意味着它就可以安全食用，虾黄中的胆脏是解毒器官，虾生活在河水中，存在一定量的重金属汞或铅等，虾黄作为虾的内脏器官，容易富集这些重金属。长期摄入富集重金属的虾黄可能对人体健康造成潜在风险。
而且虾黄中可能携带寄生虫，寄生在虾黄中的线虫会对人体造成伤害，食用未经处理的虾黄可能导致寄生虫感染，引发消化道疾病和其他健康问题；为了避免食用虾黄带来的潜在风险，建议在食用虾时，将虾黄剔除，避免摄入虾黄；虾头的黄色也有可能是虾籽。
在小龙虾产卵季节，母虾的卵巢会产生一些虾籽，这些虾籽一般呈现浅黄色或金黄色，富含丰富的蛋白质和卵磷脂，口感鲜美可口，虾籽是母虾体内的一种珍贵食材，它是母虾产卵的结果，也是小龙虾中的一种特色食材，但是虾籽和虾黄在外观上很容易混淆，因为它们的颜色和形状相似。
虾黄是指小龙虾体内的肝胰腺产生的一种物质，通常呈现出橙黄色或金黄色，也具有一定的营养价值，但与虾籽相比，虾黄的营养价值要低一些，很多人在吃小龙虾时会误将虾黄当作虾籽食用，但是大多吃进去的大概率并不是虾籽。
为了区分虾籽和虾黄，我们可以从以下几个方面进行判断：
虾籽通常会呈现出比较均匀的颜色，而虾黄则可能会有一些不规则的斑点或纹路；虾籽在口感上会比虾黄更加细腻，而虾黄则可能会稍显粗糙；虾籽在烹饪后会释放出更加浓郁的香味，而虾黄则可能会有一些特殊的腥味；虾籽和虾黄虽然在外观上相似，但它们在营养价值和口感上有着明显的区别。在享用小龙虾时，如果想品尝到虾籽的鲜美口感，就需要留意这些区别，以免将虾黄误认为虾籽而错失美味。
吃小龙虾我们不建议食用虾黄，同时尽量减少食用虾头，小龙虾的腮在虾头部位，它是过滤水的主要器官，可能存在重金属残留现象，我们建议少吃，或者选择更干净健康的小龙虾，下面我们一起了解一下。
应该如何挑选小龙虾？
1）进行外观检查：
健康的小龙虾外壳应呈现鲜艳的红色，光泽度好，如果颜色暗淡或有斑点，可能不新鲜。选择大小适中的小龙虾，过大可能老了，过小则可能还未成熟，一般来说成年小龙虾壳长5-7厘米，体重约40-60克。
我们也可以观察它眼睛，一般眼睛饱满且清晰，而且没有浑浊或凹陷，表明活力较好。我们还要观察它的腹部，健康应该是白色或者透明的，没有黑色斑点，如果腹部发黑，可能内部有污物。
2）观察活动状态：
活体小龙虾会快速收缩和伸展触须，对刺激有反应，如果反应迟钝或者不动，可能已经死亡。
在水中挣扎能力强，能迅速游动的小龙虾更活跃，生命力旺盛，我们可以将小龙虾放入清洁的水中，新鲜的小龙虾会在水中快速爬行或寻找藏身之处，若无明显动作，可能是不新鲜的；新鲜的小龙虾无异味，如果有腥臭味或者腐烂味，说明可能有问题，我们尽量选择当天或前一天捕捞的小龙虾，存储时间越短，新鲜度越高。
3）进行嗅觉检查：
这是非常重要的判断指标，用鼻子靠近小龙虾，闻一闻是否有异味。
新鲜的小龙虾应该没有任何异味，而不新鲜的小龙虾可能会有腥味或者发臭的气味，我们应该避免购买。
4）选择正规渠道：
我们选择信誉良好的商家，他们通常会提供质量保证，尽量避免购买街头摊贩的小龙虾，因为这些来源往往无法保证卫生和质量。
我们要了解小龙虾的产地，选择水源安全的地区产品，为了健康起见，最好选择人工养殖的小龙虾，因为野生小龙虾的生存环境不确定。
挑选健康安全小龙虾可以降低重金属污染和寄生虫感染风险，正确处理小龙虾也非常重要。剪去前部头壳，因为这是重金属富集的地方。
挑去胃囊，因为这部分可能含有较高的重金属含量，剪去腮须，这些须可能附着有污垢和有害物质；
最后，去除虾线后，用刷子将小龙虾洗净，以确保表面的污垢和有害物质被清除，将小龙虾放入清水中浸泡至少30分钟，多次换水，刷洗头部和脚部，去除泥沙和杂质。
这些方法可以让我们吃到健康小龙虾，但我们注意要适量，另外一些人应该避免食用或少食，以免影响机体健康。
医生提醒：这3类人群不吃或少吃小龙虾
第一类、痛风或高尿酸患者
痛风患者需要避免摄入高嘌呤食物，因为嘌呤会在体内代谢成尿酸，进而加重症状。小龙虾作为一种高嘌呤食物，其嘌呤含量高达174mg/100g，对于患有痛风或高尿酸血症的人群来说，最好避免食用。
而且有些人在享用小龙虾的同时喜欢搭配啤酒，这种搭配不利于痛风患者。
啤酒中含有酵母等成分，促进尿酸的生成和排泄受阻，增加尿酸在体内的积累，加重痛风症状，对于痛风患者来说，同时食用小龙虾和啤酒是一个不明智的选择，容易诱发痛风发作。
第二类、高胆固醇血症
该疾病会增加患心血管疾病的风险，这类人群控制饮食中摄入的胆固醇量显得尤为重要。而小龙虾的胆固醇含量却相对较高，据统计每100g小龙虾中的胆固醇含量高达121mg，它的含量是猪里脊的2.2倍，过量食用可能会对高胆固醇血症的人群造成不良影响，建议该疾病人群少吃或避免食用。
虽然小龙虾味道鲜美，但是为了维护身体健康，必须要有所节制。除了避免食用高胆固醇食物外，还应该注意控制总体脂肪摄入量，增加膳食纤维的摄入，多食用水果蔬菜等富含维生素和矿物质的食物，保持适量的运动等。
第三类、原肌球蛋白过敏人群
过敏是一种免疫系统异常反应，当人体接触到过敏原物质后，免疫系统会错误地将其视为有害物质，从而释放大量的过敏介质，如组胺，白细胞介素等，导致过敏症状的发生。
对于虾过敏的人群来说，原肌球蛋白是最常见的过敏原，因此在饮食中要特别注意避免食用含有原肌球蛋白的食物，以免引发过敏反应。
虾类食物在日常生活中是一种常见的食材，而对虾过敏的人群则需要格外小心，即使是食用其他种类的虾，也可能含有原肌球蛋白，从而引发过敏反应。
小龙虾作为一种受欢迎的美食，也属于虾类食物，对于虾过敏的人群来说，最好也避免食用，以免造成不良后果。
过敏反应的症状多种多样，轻者可能表现为皮疹，瘙痒，红肿等皮肤反应，重者则可能出现腹泻，呼吸困难，甚至休克等严重症状。
对于过敏人群来说，一旦出现过敏反应，应及时就医，接受相应的治疗，以避免症状加重，甚至危及生命。这类人群平时要注意保持良好的生活习惯，避免接触过敏原。
小龙虾头里的黄色是虾黄，并不是虾屎，虾黄是小龙虾的消化器官，可能存在重金属污染问题，我们不建议食用，建议食用小龙虾尾部，健康吃小龙虾还要学会如何挑选，我们建议选择人工饲养的，野生可能存在一定污染风险，品质无法保证。
文献参考：
1. 姚园芬，赵焕梅，胡金艳，等. 小龙虾的化学成分及营养价值研究[J]. 食品安全质量检测学报，2018，9(3)：1001-1005.
2. 刘纪文，张敏，戴蓉，等. 小龙虾营养成分分析与研究[J]. 中国水产科学，2017，24(4)：26-31.