文︱周显
“谭鱼头”诞生于1996年，1998年走出四川，2003年进军香港，曾经是百亿企业，后来上市失败，陷入债务危机，2021年，连商标也卖掉了。
我不喜欢吃“谭鱼头”，但“刘一手”在铜锣湾开店时，我却是常客。有趣的是，公开说“火锅没有文化价值”的蔡澜却是它的代言人，店内不停重播蔡的广告影片。
后来因为疫情，这店关门了，疫情过后，它重开了几间分店，应该是换了合作伙伴，但我去得不多。
另一家有名的内地火锅品牌，是“小肥羊”，成立于1999年，曾经是中国最大的涮羊肉连锁店企业，也曾在香港上市，不过后来被“百胜中国”（9987）收购，并且私有化，除牌了。
根据《维基百科》的说法：“此次收购后小肥羊在中国内地出现连续关店的现象，市场更迅速被新近崛起的海底捞等超越。”
“小肥羊”我没去过，但是“海底捞”倒是常去，皆因好些年轻朋友都会在这里gathering（聚会）。事实上，且不去置评其食物水平，它的气氛极好，搞生日会，跳“科目三”，员工除了正常的餐饮服务之外，还提供了额外的娱乐，这应该是它的成功因素吧。
在以前，餐饮和娱乐是分不开的：70年代之前，香港有不少吃晚饭兼有歌星助兴的酒楼夜总会，如“喜万年”，今日的“喜万年”虽然搬到了英皇中心继续营业，但表演已取消了。
在中国内地，二千年前，许多吃饭地方，也有歌舞助兴，后来也像香港一样，渐渐取消了。歌舞助兴是老套，而且成本太高，打在顾客身上，影响了性价比。“海底捞”的做法刚好平衡了娱乐和成本，因此大受欢迎，也大有道理。
我想说的是，香港人惯性，认为中菜是老套的，年轻人搞gathering，很少会吃中菜，多是吃西餐或日本菜。然而，我感受到的是，在近两年间，“海底捞”“太二酸菜鱼”等从内地传入的中式餐厅，却快速攻占了香港的年轻人市场，新城市广场的“四面泰”也是内地品牌。我想，香港的中式餐厅的经营手法未免太过守旧，也许要急起直追，以免被内地势力所淘汰！
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