明日春分，饮一碗鲜美可口的“春汤”，既顺应时节又有美好寓意。
明日就是春分了，过了春分，严寒基本已经逝去，气温回升较快，到处都是花红柳绿，春意盎然的景象，尤其是我们江南地区，平均温度都在10℃以上，从而进入明媚的春季。作为春季的第四个节气，春分在历史上有着很重要的意义，在古代，每到春分日，皇帝就会带领着群臣祭祖、祭春。而民间有很多习俗，比如放风筝，吃春菜，喝春汤，沾麻雀嘴，踏春，立蛋等等。
俗话讲：“春分麦起身，肥水要紧跟”。一场春雨一场暖，春雨过后忙耕田，过了春分节气，春季大忙季节就要开始了，春管、春耕、春种即将进入繁忙阶段，施肥，除草，排涝，育秧工作都要排上议事日程，还要加强田间管理。因为早春天气冷暖变化频繁，必须注意在冷空气来临时浸种催芽，冷空气结束时抢晴播种。所以这时候，身体就是革命的本钱，身强力壮才能做好春耕工作，所以，在春分那天，喝一碗鲜美的“春汤”，是老辈人留下来的习俗，寓意生机勃发，身体强壮。
今天跟大家分享一下我们这里的“春汤”，用鲫鱼和苜蓿一起煮，汤鲜味美，营养丰富。
菜名：【鲫鱼苜蓿汤】
主要食材：鲫鱼2条，苜蓿1把。
调味料：食用油2勺，食盐2勺，香葱2颗，老姜4片，料酒3勺，白酒1勺。
操作时长：15分钟左右。
操作步骤：
第一步 腌制，鲫鱼刮去鱼鳞，摘去鱼肠和鱼鳃，冲洗干净，肚子里的黑膜也要一并洗去，然后加入1勺食盐和1勺白酒腌制一会，加入白酒可以有效去腥。苜蓿也冲洗干净，控干水分，葱姜切好备用。
第二步 煎鱼，炒锅预热，加入2勺食用油，先滑一次锅，再加入食用油，同时在锅底撒上1勺食盐，然后放入鲫鱼煎制。
第三步 翻面，刚放入时不要去动鱼身，煎至鱼皮变老，晃动锅子鱼能动了，再把它翻面，煎另一面，煎至两面金黄，加入葱姜料酒爆香。
第四步 加入苜蓿，接着加入开水，没过鱼身，大火烧开后继续焖煮5分钟，煮至汤色雪白浓稠，开盖加入苜蓿，继续大火焖煮。
第五步 出锅，直到大火烧开后，开盖再煮一分钟，调下味就可以了，汤鲜味美的鲫鱼苜蓿汤可以出锅了。
第六步 成品图，春分那天，喝“春汤”是老辈人留下的习俗，寓意生机勃发身体强壮，可别忘了！
----《温馨小提示》----
1 想要鲫鱼汤汤浓味鲜，加入开水是关键之一，焖煮是关键之二，千万不要转小火煮，这样汤汁就不浓稠白皙了。
2 鲫鱼鱼刺较多，食用时一定要注意，尤其是加了苜蓿后，更要小心了。
3 加入苜蓿后，也要焖煮一会，然后再开盖煮一会，这样苜蓿特别鲜嫩。
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