广州南沙是“中国黄油蟹之乡”
“南沙青蟹”是国家地理标志证明商标
南沙青蟹体型大、蟹壳薄
蟹膏鲜红 、蟹油金黄
口感丰盈肥美
新垦莲藕——南沙特产之一
因出产于南沙区万顷沙镇新垦而得名
拥有上百年的种植历史
它们两者结合又会有怎样的惊喜呢？
一道菜就用了十个容器，确实“大阵仗”。可以看到，这道菜其实由两部分组成，大厨告诉“特搜”，两种吃法是为了体现食材的不同口感。
餐厅主厨-贺焯平：
这道南沙“藕”遇青蟹一品鲜，是我们研发的一道特色菜，充分利用南沙的本土特色。主要当然是突出青蟹，还有南沙的新垦莲藕。
南沙的莲藕是出了名的四节藕，藕头部分做成藕泥，（口感）比较松化，藕尾往上一点切藕片，这部分比较爽脆。
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首先青蟹起出蟹膏，蒸熟后拆蟹肉，垫在碗里再倒入蛋液，蒸出9碗小芙蓉蛋。
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然后把新垦莲藕打成藕泥与蟹膏搅和，配上炸藕片放在蛋面。
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另外再蒸一个大芙蓉蛋，将藕片包上猪颈肉打成的肉滑，加上斩件的南沙青蟹再蒸一次，这道手工菜才算完成。
餐厅主厨-贺焯平：
做菜讲究火候才算是好，如果（这道菜）两部分不分开来制作，就会导致有些食材或过熟，有些食材老了，但有些还没熟。
广东人吃海鲜喜欢原味清蒸，而这道菜里的蟹肉为了提鲜， 在烹调的时候加了姜和花雕酒，这样不仅能辟掉腥味，还能中和蟹本身的寒性。
“老广”常说不时不食，每年5月到10月正是南沙青蟹最佳的时候，现在正当时，大家感兴趣的话，不妨来南沙品尝咸淡水交界处养殖出来的肥美南沙青蟹。
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部分来源 | 广州南沙青蟹产业协会
编辑 | 赵婉婷